黑椒牛仔骨
作者:潇潇的简约厨房
4100
243
新年之前,再来一道适合新年家宴的菜:黑椒牛仔骨。大过年的,牛气冲天是好事!
牛仔骨,严格说就是牛小排,即牛的胸肋骨部分。连骨带肉部分的肉吃起来总是格外香,并且增加进食的乐趣。这个也是狼同学的最爱,去粤菜餐厅总会先来一份黑椒牛仔骨,所以碰上什么市场能买到牛仔骨,我总会毫不犹豫拿下一大份。
我这里的美食做法还是遵循分享一道菜的做法,就足以学会一类菜的原则,然后,内什么黑椒牛排、黑椒牛柳、黑椒猪排、黑椒大虾等等等等的,大家也可以照此做法变通着做起来了。话说这里的黑椒汁做法我还是某次参加活动跟一位大厨学来的,材料易得,方法也简单,但味道相当不错。
总结下这类菜的做法步骤:肉类提前腌制——肉类煎到7分熟(保持嫩滑度,预留再烹饪的余地)——同时煮黑椒汁——炒配料,基本调味,然后放入煎好的肉类——倒入黑椒汁混合均匀(视最后汤汁浓稠度考虑是否勾芡)——出锅。这么一总结,是不是觉得很简单?表问我买不到牛仔骨怎么办,只需要根据自己方便替换主料的肉类,就是不同的黑椒菜了。