浓情美意话羊肉

秋风起，蟹脚痒，说的是天气渐凉，到了吃大闸蟹的时节。其实江南当下还有一道应季美食：红烧湖羊肉。这美食地域性强，基本上出了湖州嘉兴交界一带，就少人知了。并非因其味道过于独特，而是由于它只能用本地特有的羊——湖羊烹制。越界后就巧妇难为喽。羊肉其实是常见食材，味美且有温补肾虚、提升元气之功效，古今中外嗜好者众多。大热的《纸牌屋》主角超级政客弗兰克优雅又粗俗地啃羊肋排的形象，是否以一种奇怪的方式引诱得你两颊生津、食指大动呢？

只是江南人生性温婉，对这种生猛吃法还是略有不适，前文提及的红烧湖羊肉才是真爱。一方水土养一方人，同理湿哒哒潮露露的天气里出来的羊肉也是绵软鲜嫩的。做法与别处的烤、煮、涮迥异。咱这里，调料一不用孜然，二不用花椒，取而代之的是红枣、螺丝。别地人家做羊肉爱用香草大料的原因想来与老外爱用香水差不多 ；我们的美味真水无香，端得一个自信！一口大锅盛得下两头成年羊的肉，下面架上柴火，咕嘟咕嘟上半天，想想也是醉了！当然各家柴火羊肉名店都是独特的配方，秘不外传。老饕们的舌头精得很，闭上眼睛，咬一口羊肉，咪一口黄酒，就能头头是道地说出个朱五十六来 ！

此处古镇众多，对这道羊肉的做法略有不同，其中尤其以练市的柴火羊肉、双林的脱骨羊肉、新市的带皮羊肉名气最盛。在我心中，前两者并列第一，难分高下。练市做法不去骨，猛火急攻，肉头筋道，以香出名；双林做法则是小火焖软，酥醇烂糯，回味无穷。不管哪镇出品，历来都是昂贵之物（现在已经涨到80多元一斤！）。我小时候，一到秋天，也是满大街的羊肉香，可是咱温饱线上的人家，舍不得吃这奢侈品，但爸妈又不想委屈了一双儿女，于是就到熟识的羊肉摊上称上一大碗羊骨头（仅限双林的拆骨羊肉摊头）。通常都是冷掉了的。可冷有冷的好处，骨头上不仅连着肉，还沾着亮晶晶的褐色肉冻、颤巍巍的白色羊油，啧啧啧……当然，现在不吃这玩意儿了，如果想回味，可以尝尝冻羊膏，满满的胶原蛋白。此处无图，请自行脑补吧 。

开头说到出了此地，不大吃得到这佳肴。于是如果我们去异地亲戚家做客，常常带上一盒羊肉。远在他乡的游子吃到了，五脏六腑都会被熨贴舒服的。不过现在有万能的某宝，想吃的话，说不上分分钟，江浙沪次晨达也不是件难事。下面补两张图拉点仇恨哈！下面条、拌米饭皆是人间至味!