煲仔的饭，枸杞的汤，如此刚刚好

自打从广东挪窝到昆明后，发现气候明显干燥好多，多日清晨醒来都是口干舌燥鼻出血，很明显，我上火了，无奈之下只好清淡饮食多喝粥，这一来二去，嘴巴寡淡胃口就变得很差…直到看到朋友圈里有人放出了煲仔饭的图片，口水一下子就流出来了。

都知道煲仔饭是广州人成长过程中绕不过去的美食，它与明火粥、炒河粉和云吞面组成了广东最接地气的粥粉面饭。而我碰巧在吃遍这四种小吃后，却唯独对煲仔饭念念不忘。

四五年前初冬的某个下午，在综合各路大神的推荐后，作为来广已打拼两年的我，拿起包包跳上公交车便奔向广州的人气煲仔老店——万兴小食。

下了公交发现我已身处广州老城区，四处环顾:年代久远的建筑，各式杂货小店，三三两两的花甲老人在门口晒太阳，再加上马路上铺满了梧桐落叶，完全一幅生活气息浓郁的景象。

步行十分钟，万兴小食的招牌便进入我的视野:低调不起眼，而且一看就是旧店，门口是做煲仔饭的一大摊子，刚好老板在那忙活着，再瞅瞅，食者需要穿过那一大摊子到里面用餐，整个店面不大，环境一般。倒是门口陈旧的价目牌子很显眼，竖体排列，菜名红色，价格蓝色，从左到右，从上到下，简单明了。

我走上前跟老板打招呼，还没来得及点菜，老板头也没抬甩给我一句话“这个点没饭，5：30再来”。看了看表才4：30，确实还早，但这老板也忒霸气，人气馆子的老板都这样么？

话说随便进一家煲仔饭铺子，就有排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、牛肉饭、黄鳝饭、田鸡饭、肉饼饭等多种口味。当然口味多不多不是最重要的，好吃才是硬道理。

网上有人总结了判断煲仔饭好不好吃的五大标准：饭不能糊，米有香味，米粒分明通透不湿，外层米饭成饭焦，锅底没有多余油份。

我呢，不是地道的老广州，更不是吃着煲仔饭长大，所以没必要上纲上线，于我而言，只要这碗饭色香味俱全，吃了还想吃，那就是好吃。

再次回到万兴刚好5：30，已有几个熟客在点餐，我也连忙向老板点菜：腊味饭。老板还是很霸气地回应 “那个猪肝枸杞汤要不要来一份啊？”，感觉好像被老板看穿我是慕名而来的食客，头次来不会点餐，所以想都没想，我连应“好啊好啊”。

一般人都知道如果吃饭赶时间，那就不要吃煲仔饭了。因为煲仔饭是即点即煮，生米上锅的。落米加水，煮熟至六七成熟时要揭开盖子加入肉料，再微火焖至米饭收水，等到起锅后才撒入葱花铺上青菜，再被端上桌。

而吃煲仔饭的人更要耐住性子，等过二三十分钟的烹饪，看到上桌的煲仔饭还要等几分钟才能开盖，因为淋上豉油要焗几分钟，等到香味爆发时，才可以揭盖下筷开吃。

对老板来说做煲仔饭那是有讲究的，对食客而言吃煲仔饭也要有讲究的，这果然像极了广东人的风格——对吃的精致追求。

你别说，在炎热褪去的秋冬时节，吃着腊肠、腊肉混合的的煲仔饭，香而不腻，米粒分明，夹着肉香，嚼起来太有满足感；再说这碗猪肝枸杞（叶）汤，猪肝爽口，叶子清香，喝一口进胃，润润的，暖暖的，舒服！

最后，就是消灭饭焦（锅巴）。据说，这饭焦是煲仔饭的灵魂。这老板的手艺果然好，看看这饭焦，再多烧一会就糊了，但少烧一会又达不到金黄透亮的效果，夹一块到嘴里，嚼一嚼，腮帮子虽有点累，但越嚼越香，越香越想吃第二口，怎么吃都比那数码温控炉子做的煲仔饭够味地道多了。

吃掉最后一块饭焦，喝完最后一口汤，擦擦嘴巴，如此完美的搭配。就这样，简单的一餐，也是美味的一餐结束了。

起身结账环顾四周，店内已无空座，店外已有食客在排队，估摸着再过一会就会爆满。已经习惯了食客排队的老板，心无旁骛地熟练地下米、放肉、放菜、调火候……对他来说，这就是他的日常，他今晚的忙碌才刚刚开始。

坐上公交回家时，天已渐黑。看着窗外华灯初上，突然想起一句广告词：充电5分钟，通话两小时，而我今天刚好是“折腾几小时，吃饭一刻钟”，不过，饭总归是好吃的，汤总归是好喝的，心情总归是美好的，这就足矣。

来自厨友@薛笨笨

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