这一碗海鲜粥让人着迷，只因多了这一步，潮汕美食果然不一样！

在广州读书的时候，经常被朋友拉去吃宵夜，每次宵夜必点的就是砂锅粥，十几串重口味的烧烤下肚，再来一碗热气腾腾、香气扑鼻的砂锅粥，这种反差更显出粥的鲜，吃下去胃暖暖的，很舒服。

在各种砂锅粥里面，最受欢迎的还是潮汕海鲜粥，普通的粳米煮得清而不浊，粒粒分明，加入鲜虾、梭子蟹、干贝，撒上香菜，那味道至今难忘。在别处也吃过海鲜粥，直接把各种食材放进锅里煮，总觉得味道平平，后来才知道是少了一个关键的步骤，难怪比不上潮汕海鲜粥的一分一毫。

上图这一碗粥属于更家常的一款，没有用蟹和干贝，只有鲜虾，再加上上等的猪骨和肉沫，煮成一锅猪骨鲜虾砂锅粥，制作过程充分遵循了海鲜粥的精髓，吃起来也一样美妙。

备上一些新鲜的基围虾，猪肉沫和猪骨头也准备一点，配料则是盐、酱油（可无）、香菜和油，煮粥的米用粳米即可。

鲜虾要虾线，去掉虾头，虾头不要扔，一会关键的一步还能用上。香菜切好。

锅里放点油，把虾头洗干净，放进锅里炸出虾油。这一步就是最关键的一步。很多粥店的海鲜粥之所以味道平平，就是因为没有放虾油提味。

猪骨头用冷水泡一下，去除血水。砂锅里放足够的水，先熬猪骨汤，等猪骨汤差不多熬好了，就放入讨好的粳米煮开花，然后加入炸好的虾油和虾头，鲜虾和猪肉沫也放进去煮熟。

快煮好的时候倒入盐搅拌均匀，喜欢的话可以加点酱油，也可以不加，撒上点香菜就可以吃了。

入口咸香，猪骨煮得很烂，虾很鲜。周末有时间，就煮一锅来吃吧！