煮蘑菇最健康的方法完全出乎意料

科学家们发现了烹调蘑菇的最佳方法——而不是在煎锅里。

蘑菇是健康的，因为它们含有大量的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素(包括B1、B2、B12、C、D和E)和微量矿物质，以及低脂肪和低热量。

但是研究人员称，蘑菇的成分、抗氧化能力和营养成分会受到烹饪过程的负面影响。

这项研究发表在《国际食品科学杂志》上，研究小组评估了煮沸、微波、烧烤和油炸白纽扣、香菇、牡蛎和金蚝菇的影响。选择了全球消费最广泛的四种蘑菇作为研究对象，在对四种蘑菇进行烹饪后，对样品进行了冷冻干燥分析，并与生蘑菇进行了比较。

研究人员得出的结论是，在保持蘑菇营养特性的前提下，最好的烹饪方法是烧烤或微波，因为油炸和水煮蘑菇的抗氧化活性明显较低。炸蘑菇的蛋白质和碳水化合物含量明显减少，但脂肪含量增加。

该研究的作者在一份声明中说:“煎炸和煮沸处理会导致蛋白质和抗氧化剂化合物的损失更严重，这可能是由于水中或油中可溶性物质的浸出，这可能会显著影响最终产品的营养价值。”

（图片by网上厨房作者-杨桃美食）