料酒和白酒的区别,白酒能替代料酒做菜吗?

作者: 梨味
2019年09月25日 17:03
2372 0
料酒和白酒的区别,白酒能替代料酒做菜吗?

白酒除了作为酒水饮品,还可以呀用来入菜,下面就介绍一下,白酒可以用来做什么菜,以及白酒和料酒的区别是什么,希望能帮到大家。


料酒和白酒的区别,白酒能代替料酒吗

大家在家做饭的时候可能经常会遇到这种问题:正炒着菜,发现料酒用完了,于是就随手拿起一瓶白酒来代替,那么白酒能不能代替料酒的作用呢,料酒和白酒有什么区别呢?

料酒是所有烹饪用酒的统称,也包括黄酒,主要作用是去除鱼腥、肉的膻味,同时可以增加菜肴的香气,把咸的、甜的味道渗入到菜肴中。料酒能起到这种作用,一是因为其中的乙醇有挥发的作用,可以让鱼肉中含有腥膻味的蛋白和胺类物质挥发掉,也就没有腥膻味了。黄酒和汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般是在15%左右,可以在去除膻味的同时,不破坏肉类中的蛋白质和脂肪,还能起到增香提味的作用。

白酒与料酒的区别主要在酒精的浓度上,白酒的酒精浓度比黄酒高,一般是在57%左右,另外,这样高的酒精浓度会对肉类中的蛋白质和脂肪造成一定程度的破坏,所以最好不要用白酒来代替料酒,如果是急用,那就用少一点,最好不要用太多。

261343054.jpg


喝白酒吃什么菜好

有一种菜叫做下酒菜,就是为了白酒而生。白酒酒精度数高,喝起来的味道会比较浓烈,这也是很多女性不喜欢喝白酒的原因。同时,喝白酒对菜肴的选择是有讲究的,总的原则有两条:荤素搭配,冬暖夏凉。夏天可以搭配一些凉菜,比如凉拌鸡胗,凉拌花生米等等,冬天天气冷,不宜吃太多凉菜,所以要以热菜为主。

其实无论是夏天还是冬天,下酒菜都有一个特点,那就是味道比较重,因为白酒味道浓烈,香气大,入口有一股浓香,所以在饮用白酒这种浓烈的酒时,应该食用一些味道重的菜肴;如果是酱香型白酒,味道比较协调、甘醇、回味较悠长,应该吃一些味道比较鲜美、丰富的菜肴,而芝麻香型白酒,香气比较醇厚,也要搭配比较重口味的菜肴一起吃。


白酒可以做什么菜

在做大部分的菜肴时都是可以用到白酒的,尤其是鱼肉一类的菜,以及一些冷盘,起到去腥、增香和杀菌的功效。在使用时不要一次用太多,否则会影响菜肴的营养价值。


白酒煮鸡蛋的功效

白酒可以促进人体的血液循环,可以缓解疲劳,增强食欲,同时还能起到提神的功效。白酒煮鸡蛋可以滋阴补肾,温胃健脾,祛风散。


(图片来源于网络)

菠菜拌花生米➕红黄萼绿蜡鸳鸯的做法 芦笋炒肉片的做法 双色小馒头的做法 南瓜麻球的做法

向你推荐

菠菜拌花生米➕红黄萼绿蜡鸳鸯 菠菜拌花生米➕红黄萼绿蜡鸳鸯 芦笋炒肉片 芦笋炒肉片 双色小馒头 双色小馒头 南瓜麻球 南瓜麻球 糖醋龙利鱼 糖醋龙利鱼 芹菜拌腐竹 芹菜拌腐竹