豆包记

作者: 黄黄爱美食
2017年08月04日 16:39
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豆包记

豆包,文登话称之为“豆饽饽”、“豆锤”,是以小豆(别名红小豆、赤豆、赤小豆)等为馅作成的包子。 豆包含有丰富的蛋白质,豆皮还可增加纤维的含量。故而豆包是十分健康的食品。东北有一种粘豆包,外面是用黄米或者粘白米做皮,里面的豆不甜。我买过,和文登这一块的豆包是两个概念,都说一方水土养一方人,俺还是觉得俺家乡的豆饽饽好吃!白白的皮煊软无比,香浓的馅儿更是令人回味,吃一口满满都是记忆。

豆包记

小时候,那还是生产队的时代,家家户户的饭桌上基本上都是粗粮为主,偶尔能见一点点细粮,也是豆包需要面粉少之类的主食,所以小时候能吃到一口豆包那是无比幸福的没事啊,吃一口细细的品味,麦香和豆子软糯的香气夹杂在一起,无比的幸福无比的满足! 文登的豆包多以串豆做馅料,因为见识浅陋,也不知道串豆到底是属于哪一种的豆类。记得小时候快过年时,我妈都是提前做准备,那时候也没那么多的串豆,有时候还得加上一点生地瓜干,放进串豆和地瓜干在清水里浸泡两三天,然后将浸泡过的串豆捞上来,沥干水,放大铁锅里蒸熟后,再用碾子磨成面,乡下的习惯叫法叫“砸碾子”。那时乡下碾坊只是一个有个房顶没有屋门的极其简陋的草房子,也没有电。全村妇女忙年时只有一盘公用的石碾子。说到砸碾子,不但花力气,还要排队,有时大人们没等天亮顶着星星,冒着严寒就去抢头班碾子了。昏黑的碾坊里点着蜡烛,我拿出吃奶的力气费力推着碾坊里的碾棍,像个驴子一样慢慢地走着,一圈又一圈,心里想着这啥时候能碾完回家呀!

豆包记

有了自己DIY豆包的想法后,我去家家悦购物广场所谓文登最大的超市里考察过,超市里有黑豆、黄豆还有红小豆,就是没有串豆。只好将蒸豆包的念头作罢。周六在家开始准备去中心家园买猪蹄子,结果一问说今儿是凉水湾集。我立马奔东而去。因为快过年、天气晴好的缘故,集市上的人熙熙攘攘,考察了N个卖串豆的摊点,发现文登的串豆有三种,一种白的,一种灰绿的,一种粉橙色的,现在卖货的人都是王婆卖瓜,自卖自夸,这个说白色的皮薄, 这个说灰绿色的面多,那个说这个串豆味道最正宗。不知道哪一种最好。随机买了半方便袋粉橙色滴,回家放在茶几上,一个个的挑拣,将有虫子眼的、坏了、俾的都扔掉,洗干净泡水,用时一个晚上,(后来经过我的实验证明,泡豆时间再长点更好),将泡好的串豆放到压力锅里的蒸架上蒸20分钟,取出放凉,用擀面杖将串豆碾碎,这个工序非常的费劲,豆子在面板上滚来滚去,还得注意力度,我的天,用时25分钟,我才碾了半不锈钢盆串豆。 还吃不怕费事儿,做豆包的手艺都是跟俺妈学的,现在的小年轻都不愿意去费那个时间了,我觉得多年以后,这种手艺就会不多见,都说这种豆子是粗粮,粗粮细作,营养健康,为了家人,一起试试吧!

小时候的记忆现在不多,抢碾子蒸豆包非常深刻,还记得掀开锅盖的那一刻,口水直流啊,做豆包的过程也是欢乐无比,精挑细选的捡豆子,洗麦子,磨面粉,抢碾子.......吃一口香喷喷的豆包,软乎乎的皮儿,面乎乎的馅儿,吃一口给个神仙也不换呀!现如今生活好了,因为豆包的馅料是粗粮,粗粮细作有益健康,老人们特爱这一口,孩子们也特别喜欢甜糯香浓的味道!说这个豆包都忆苦思甜的味道,大概这种味道代表了记忆,代表了过去,代表了一种幸福的回味罢!

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