记忆里哪些地方是可以为了吃，单独再去一趟的？

周末几家人约着一起出去玩，计划中午在丹棱吃有名的“八大块手撕鸡”，乍一听，我还以为是“八块鸡”，脑海里不断出现“八块腹肌”和肌肉壮男的影子。从成都到丹棱大概需要1个小时左右，由于我们有个同行的人10：:30才下班，所以我们大概11点才出门，出门又遭遇堵车，当我们还没上高速时，时间已经到了12点过。这个“八大块手撕鸡”非常有名非常任性，不接受预订，而且13点就关门休息，我们每个人心里都着急无比，担心在13点之前赶不到饭馆。于是在高速路入口等后面的同伴时，我们派一个车先开到饭馆占个位置，把菜点好。还好紧赶慢赶，被派去的车在一点钟之前赶到了，还有最后一份鸡。

这家店不大，用我们四川话来说就是“苍蝇馆子”，饭馆里只有几张桌子，所以在街沿上摆了几桌，地面上散落着上桌食客遗留下的鸡骨头和餐巾纸，就这样人气却很旺，在这种人气旺的店里就餐，没有热情的招呼，没有及时的收盘倒水，在这种地方就餐，不要在乎环境好不好，味觉上的肆意满足才是大家在乎的。

我们点了凉拌鸡和藤椒鸡、清汤鸡血汤和白水煮白菜，白水煮豆角、豆花等。鸡肉煮得恰到火候，鸡皮油光锃亮，微微泛黄，一看就是土公鸡，吃上一块，鸡皮脆滑Q弹，鸡肉紧实有嚼劲，糊辣味重，该店的麻辣拌鸡与别处的拌鸡相比，放了很多辣椒粉，花椒加得足，吃完整个嘴唇一圈都是麻麻的，这时幸好有鸡血汤和水煮素菜及时出现，鸡血细嫩软滑，素菜清淡可口，和麻麻辣辣的鸡肉简直是绝配。

为什么一个小小的路边饭馆，靠着凉拌鸡肉和一些普通的白水煮菜，却做得如此红火和成功，这其中的奥妙在哪里呢？吃完饭我们就和老板聊开了，老板说丹棱属于浅丘地区，非常适合养鸡，所以丹棱有特色的美食，大多都是生态鸡肉，比如白斩鸡、椒麻鸡等等。他们挑鸡都是很有讲究的，无论重量还是肉质都是要挑最适合的，如果挑不到合适的，情愿当天就少买一些鸡。

我们在店墙上看到了由当地一位文化人为老板家撰写的《李鸡肉传》，原来，他们家三代人都是以卖凉拌鸡为生，最初爷爷还是端着钵钵沿街叫卖的。

老板告诉我们，他从父亲手里接下祖业后，开店卖鸡已经有十多年了，他的拌鸡有两种做法，一是现代做法：把煮熟的鸡剁成小块，入盘浇麻辣味汁或者藤椒汁后，拌匀了吃；二是传统做法，那就是把煮熟的鸡用手撕碎成丝装盘里，再盖上切成块状的鸡皮，浇上麻辣味汁拌匀了吃。

要做好拌鸡，有什么窍门吗？老板是这么回答我们的：一是要选土鸡，土鸡与一般的饲养鸡相比，其鸡胸突出，腿修长，只有品质好的鸡，才能做出好吃的凉拌鸡。二是煮鸡时要得法，不仅要掌握好火候，而且在下锅煮之前，一定要把鸡治净，否则煮熟的鸡肉会有异味。三是在拌鸡时，要精选辣椒、花椒等调味料，同时还要掌握好各种调料的比例。

怪不得来这里吃饭，没有预定，很难有位置，而且这家小饭店也从来不会开到深夜，过了饭点，就关门打烊。

在你的记忆里有哪些地方是可以为了吃，单独再去一趟的？对我来讲，这家丹棱八大块手撕鸡就可以……

来自厨友@花漾hua 图片来源于网络