烫一壶酒酿你说好不好

我姨画外音:有我喝的总不了你

我，业余写手，外行酒客，可能还记得我姨酿酒的一点事儿。

一次吃饭，我看到一桶的水浸泡在水里。 “姨！这个米做嘛拉个啊？(客家话，做什么的啊？)每次叫我姨都是超长的一声，不像别人的短促可爱。“酿黄酒啊！”“哦！”

米饭温度可以了，要入缸密封了。 “姨！缸做嘛个为擦跄？(为什么要擦干净?)看她用叶子把缸内壁擦干，要一滴不留的模样。 “酒才不会酿坏啊！”“哦！”

酒没酿多久，一次又去姨家耍玩，被我妈拖进里屋，要用称猪饲料的大磅秤看看我的体重。 呜呼哀哉，这这这我断不可答应。抱着是可忍孰不可忍的决心要保护我的隐私，“妈，酒好吃了没？”吃即喝，吃酒即喝酒。

成功转移视线，我妈去叫姨看看，逃过一劫，虚汗一身。 “阿姐，酒好吃了没?” “不晓得，我看一下！”

自从我姨酿酒以来，我妈过年第一句就是:“阿姐，有没黄酒啊？” “有啊，帮你装了两瓶，你带回去。”每次都是两瓶，如果酿地不成功，也是有一瓶的。那量是大瓶百事可乐的量，颜色浓郁，那色我估计是琥珀色。从一个镇子两地，到镇子上县城，再到镇子上外地，我姨总少不了我妈的酒酿。

小时候唱“两只老虎”掉进水坑里，我在想咋不掉进酒缸呢，那我现在也能成一代酒仙，一杯一豪饮，做一首酣畅淋漓的诗。别吹牛了！

我要开始记流水账了。 一直认为，会酿酒的女人虽家常却魅力加分，我妈在这方面就欠些火候。洗米，淘米，蒸饭，冷却，拌曲，下缸，发酵，成酒，和做豆腐一般，每一步都至关重要，酒酿得好不好全在酿酒人。

我一直以为酿酒皆是糯米，后来才知晓，上品用糯米，中品用粳米，黍米酿造为下品。为了成文，自是缠着我爹妈姨三个，探一探这其中的诡秘之处。

饭甑

一次回老家，吃过“木桶饭”，至此留下了一丝印象。我爸提起蒸糯米饭用饭甑，我一脸茫然地搜索这是个啥玩意儿？十多年的语文白学了？听他细细描绘形状，我竟发觉那日的饭就装在饭甑里。这种蒸米饭的工具，略像木桶，有屉子却无底。

布秧叶子

入缸前，要用开水烫缸壁，用“布秧叶子”擦拭，据说这是除湿去瘴气。我妈用客家话讲出，我又懵逼了这是个啥怪词？虽有一张高糊图，不忍心糊了大家的眼。

保暖

这我万万没想到。大冬天的，自己被南方刺骨风折磨得瑟瑟发抖，还得照顾这几缸大老爷们？要我说，自个抱团取暖去。后来我又懂事了，这路边的树还给穿稻草衣服，自家的缸不能太寒碜。温度太低，这酒得盖被子取暖，它才给你酒喝。

老酒

这酒越陈越香，这人经过几个冬天的折磨有多耐寒，这酒经过几年的沉淀那就有多馥郁。黄酒是大家，比肩葡萄酒、啤酒，是世界三大古酒之一。盛酒的壶也是马虎不得的。非陶即瓷，塑料玻璃材质是断不会用来盛这美酿的。

文字粗糙，历练不足，匆忙下笔，但请指教。

图片｜武平生活

来自厨友@深海蓝晶