走南闯北又怎样，还不是想吃那碗牛杂面

我妈来深圳才几个月，每隔几天都要去小区门口老乡开的面馆吃碗豆腐海带面，吃完饭还要跟老板娘在那聊聊天，“家里这几天都三十七八度了，热啊，这边好像是要凉快点“ ”家里早晚都凉了，就中午一会热，这里还是三十多度，天天吹空调” “家里都有露水了，快要秋分了，秋天来了”……看吧，吃着海带豆腐面，都能从夏天聊到秋天，从老家聊到深圳。

其实我妈不知道，跟我比她算是幸福的了，她这从老家出来这才多久啊，几个月而已，还碰上了一家很原味的家乡面馆，再看看我，从读大学就去到外地，再到毕业工作结婚生子，已十几年，可没这么好的运气吃到对味的家乡面。

在外多年，吃过兰州牛肉拉面，山西刀削面，北京炸酱面，广东竹升面，怎么说呢，不是说这些面不好吃，只能说这些面不对口，毕竟从小是吃襄阳面长大的，我的味觉里都流淌着牛肉的香味，我的记忆里都填满着红油的香气，这可能就是所谓的一方水土养育一方人吧。

以前上大学要坐火车去外地，走之前，必须先去吃碗面，而且要大份的，边吃还边安慰自己“唉，又得好几个月吃不到了，多吃点”，学期末放假回家，下了火车先不回家，拉着乱七八糟的行李直奔面馆，先来碗大份的牛杂面，哎呀妈呀，带劲，真的不夸张，可以用狼吞虎咽来形容，哪怕我是个女的，那吃劲仿佛要把漏的好几个月都补回来。

毕业工作后，走过南，闯过北，呆过古都西安，去过首都北京，领略过魔都上海，也去了心心念念的厦门，辗转南下，又来到广东，目前呆在深圳，三十年了，读了万卷书，行了万里路，可那又怎样，在夜深人静或是月圆星稀之时，还不是想吃一口那个牛杂面。

为了解馋，我去过所谓的老乡面馆，但那味道明显经过改良；我网购过速食的襄阳牛杂面，但煮不出来我记忆中的味道；我也试着自己熬汤卤牛肉做面，但坦白交待都失败了……所以，嘴巴是不会骗人的，味道更是很难改变的，哪怕多年未归乡。

老家的这碗面，主要有三个口味：牛杂面、牛肉面和豆腐海带面。很明显，前两种带荤，后一种是素面。但这三种面都有个最大的特色就是用的碱面，面是搁了碱的，所以面呈黄色，但量不过份，所以面条没有苦涩，反而更增加了面香。

一般面馆老板们凌晨三四点就开始忙碌，煮几十斤甚至上百斤碱面，然后过水放油拌好，摊在大大的竹簸箕里，待客人点面时，老板抄起面团，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，兑上红汤，再加上牛杂、牛肉或者豆腐海带，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上。

襄阳牛杂面是一辣二麻三鲜，入口就极大刺激了食欲，再配上红油热汤，虽然重口味，但美了去啦，也是我的最爱，而且牛杂更入味更有嚼劲啊，吃起来总感觉比牛肉更香。

不吃牛杂内脏想吃肉的就点牛肉面，大片的牛肉散发着牛油的香气，怎么吃都是那个香。而不吃荤的呢就吃海带豆腐面，虽是素面，但就着肉汤，味道一点也不差。最后不管吃哪种面，再配一碗襄阳 黄酒，那叫个真正的惬意而舒服。

前几天，我妈跟面馆老板娘说，这个月就要回老家了，说是回去后要给我腌一些萝卜干，泡些辣椒姜等佐饭小菜，还要给我晒一些干豆角干菜，等下次来的时候带给我。而老板娘也跟我妈说，回去也好，回去解解念想，再来深圳了还来吃她家的面。

看吧，不止是我，还有我妈，还有那个老板娘，原来都有念想，在家的人念着在外的人，而在外的人又心心念念家里的杂七杂八，而中间就包括那碗面。

来自厨友@薛笨笨

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