多少远在天涯的西北人,都忘不了这碗浆水面

作者: 核桃厨
2017年09月08日 15:00
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多少远在天涯的西北人,都忘不了这碗浆水面

今年夏天,不断飙着高温,很多城市都持续在炎热里。心浮气躁,酷暑难耐的时候,来一碗母亲亲手做的浆水面,是夏日里最好的选择。

此时,重庆气温接近40度,出差刚结束,也不用去公司。厨房里,母亲正往每个碗里浇着浆水,再一一撒上香菜。父亲则端出刚炒好的虎皮青椒和酱排骨,正好凑齐一桌子菜。自己却出了一身汗,新闻联播的主题曲几十年不变,却是一点也没觉得厌倦。

多少远在天涯的西北人,都忘不了这碗浆水面

一家人围着饭桌,伴着新闻联播的声音,嗤儿吸一口面,咬一瓣紫皮蒜,再大口喝汤,也不热了。再跟父母聊聊出差的趣事,逗得他们笑的合不拢嘴。夏天似乎在一阵笑声中变得清凉了些。

浆水面是西北人的家常吃食,我从小是吃着浆水面长大的。午饭常常是一碗母亲做的浆水面,在盛夏时节,浆水更是消暑饮料。在家午觉之后,上学之前,舀一碗生浆水痛饮,解渴提神,一溜儿烟,立马撒欢跑到学校去了。

多少远在天涯的西北人,都忘不了这碗浆水面

妇女们则串门闲传,怎样窝浆水就成了必不可少话题。交流经验、讨教秘方、相互交换浆水引子,更是家常便饭。若是谁家的还没有窝好,母亲就慷慨大方地把自己家的顺手给你舀一瓢,端过去晌午先吃着。

家家户户都窝一瓷坛子浆水,靠在案板的一角。窝得好的浆水一揭坛子盖儿,隔壁两邻都能闻到酸酸、凉凉的清香,甭说吃了,就那薄荷样的香气就够让人陶醉的了。

多少远在天涯的西北人,都忘不了这碗浆水面

浆水的制作过程并不复杂,将切断的芹菜,煮进热面汤锅里,再倒进一个小口大肚的瓷坛里,盖儿捂严,若是盛夏,三五天浆水即成。倘若水面长了小白毛,我们称之为醭,这是好事儿,只要撇开它,看到浆水清亮,发出正常发酵的酸味,便是成功。日后开盖即可,直接入锅浇面。以后随吃随舀,不断地换进热面汤和芹菜,以此循环。

倘若味道酸腐,水面浑浊,且开始冒泡,就说明这坛浆水坏掉了。保持不坏的秘诀除了避免油盐之外,是要常饮常新。吃上三两天,即加进新的面汤和野菜,再候个三两天,又是酸味适中的时节。

多少远在天涯的西北人,都忘不了这碗浆水面

有些人图方便,从邻家舀点浆水做引子,倒进去,一两天就能吃了。这倒是和四川的泡菜做法类似。唯一的秘诀是所有经手器具,均不能有油有盐。母亲曾教过我一招,在没有煮面条的情况下做浆水,可以煮一锅开水,略撒进去些面粉就好。

做好的浆水从卖相而言,浆水面不漂亮。因为都是腌制发酵的东西,没有鲜嫩的色彩,但这恰恰是西北的常态。真正的诱惑是味道,特殊的酸味配着面的香浓,吃得心里爽口、畅快。

多少远在天涯的西北人,都忘不了这碗浆水面

每一个从小就吃浆水面的西北人,都对浆水面有着非常难忘的情怀。即使现在定居在重庆也一样。

吃浆水面好像是有瘾的,倘若一两天不吃一回就不行,要是问怎么个不行?也说不上来,口腹之欲就是这样。

备注:图片来源于网络

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厨友评论

梵高高
  • 梵高高:
  • 看起来就很可口,甘肃人在福建😂️
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