那些名为日常的饭食，潜藏无数故事

1.

小炒，家常味的速食日常

小炒，家常味的速食日常。

炒这种烹饪方式，所有人都熟悉。我们的健康成长里绝对不少它的身影，妈妈的味道里也藏着无数个炒菜的日常。

如果一定要给它下一个比较抽象的定义，百度百科这样说：中国传统的烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。

“较短时间”。或许正因为如此，“炒”成了许多人一日三餐中最常用的烹饪方式。

我也不外如是。下厨的新鲜劲过去后，精致复杂的美味更多以生活点缀出现。大多数的时间里，饱餐果腹成为了下厨的最高原则。而在忙碌的日常中，时间是第一要义。

细数那些炒过的小菜，菌菇炒肉、豆腐小炒肉，韭心炒鸡肉、木耳炒鸡肉，大葱炒排骨，秋葵炒鸡蛋，什锦炒虾仁，哦，还有每餐必点的炒青菜或者炒白菜，不一而足。

一个人吃，半几两小肉就能让人满足了。它们加调料和炒制的方式几乎一样，最大的区别或许仅在于食材种类不同和搭配的变化，以及每一次就餐时的心情的微妙不同。

可就算只有一点点不一样，日复一日的烹炒，也让人在每一次厨房修炼中形成自己独特的家常味。这种味道或源自深处的味觉记忆，或来自偶然触动的“创新”。不论怎样，它都“微妙而隐秘”，多多少少传承长辈的手艺，在未来某一天或也成为“未落到纸上的食物秘籍”，影响着下一代人。

它似乎也构成了每一次就餐中的独特记忆，待来时回首。

这一切，都是仅从当下开始。

2

汤，胃的最佳安慰剂

汤，胃的最佳安慰剂。

“宁可食无菜，不可食无汤”。

这是大名鼎鼎的广府菜的俗语，反映了广东人对于汤的热爱。其实不仅是广东，南方人都有爱喝汤的习惯，尤其是岭南地区。

《内经》说，南方生热，热生火，火生苦，苦生心。南方气候炎热，而且还是湿热，不仅让人身体水分较易流失，长期导致上火内热，更影响了岭南生活的人的胃口和食物吸收，而汤是营养品和水的结合物，饭前来一碗，既补充水分，打开胃口，还利于消化吸收。据说在岭南生活一阵后，都会爱上这种习惯。

不只是饭前喝汤，汤已经成为岭南饮食文化中的重要组成部分。走在两广的大街上，各种主打汤品的餐饮店比比皆是，汤味鲜美，汤效极好，清热去火、滋补养颜。

从小在汤文化势力笼罩下长大的我，也爱喝汤，甚至只要一顿饭中有汤，就能让我从中获得极大满足。

日常生活里的汤水谱子，有简单烹煮的蔬菜汤，简单的食材上锅煮十几分钟即好；也有用料丰富的炖汤煲汤，汤料加水需要经过一到几个小时的熬煮。

蔬菜汤中，我最爱那一道简易可口、营养颇丰的番茄鸡蛋汤。番茄微酸，酸中带甜，这酸提鲜。沸水煮透让酸尽可能出来，之后加入菌菇，打入蛋花，以及一点以鲜为特点的生抽，鲜美的番茄鸡蛋菌菇汤就做好了。鲜美是它的最大特色。酸甜苦辣咸鲜，独爱鲜尔。

炖汤煲汤，前者复杂，涉及药膳，主要以滋补；后者相对简单，冬瓜、萝卜、玉米、莲藕、淮山等普通菜，加猪骨或鸡鸭鱼肉，简单相加煲煮一两个小时即可，主要以补水。

《老子》说，水利万物。饮食亦如是，无论是速成的蔬菜汤还是慢熬的炖汤煲汤，汤水都营养又柔软，温柔地抚触随物欲而生的食色大欲，熨贴“食”来“食”往的肠胃，浑身带着治愈的力量。爱汤味，更爱它的质。

3

在每一个不适合做饭的日子里与面食交往

有一次，夜跑的第二天，滞后性身体疲乏出现，补觉过了头，午餐都懒得煮了，想着干脆蒸两个包子将就一下？

磨蹭来磨蹭去，给自己做心里建设，想想下个面好像也是分分钟的事情。中餐随意对待也不好呀，万一晚上恶补怎么办……

想到这里，已经毋庸多想，认命地起来吧。

快速起身，烧水下面，煮两个小菜做浇头，拍个照，emmmmn…可以吃了。快速地狼吞滋溜，惬意～

在这种懒得做饭的日子里，经常会用各种鸡蛋面作为主餐的替代，番茄鸡蛋面、鲜肉鸡蛋面，这种带荤食浇头的一碗就够了，浇头就已经足够美味，面汤带着荤味。

浇头面，在江浙沪地区，各家馆子里以浇头来点面。它是南方无人不晓的特色传统面点。顾名思义，就是浇上菜的面，精彩之处就在于上面的浇头。

一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。

除了浇头面，简单却味道极令人喜欢的还有葱油拌面和阳春面。这两种面，像是江南小镇中撑着油纸伞的少女，朴素而平凡，内里却藏着极美的韵味。

有次起晚了，肚子好饿。下面，小撮葱，清汤，一碗阳春面出炉，汤清味鲜，清淡爽口。

好多次，舌尖总惦记着葱香，催促着买来小葱细熬葱油。

在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。有人说，或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。可是就犹如对书的理解一般，一千个读者，就有一千个哈姆雷特。一千个人，就有一千个他最青睐的味道。

阳春面和葱油拌面，简单得让人极易亲近，亲近以后却不乏韵味，令人眷恋。

在好多个懒得做饭的时刻里，有这些面食相伴真真是三天赐予的幸福。