潮洲猪脚饭卤汁怎么做好吃？
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2019年10月16日 10:20
吃过上百家猪蹄，对卤猪蹄有自己的见解。猪脚饭的卤水香浓，猪脚肯定香浓，猪蹄也好，猪脚也罢，叫法不同而已。
卤水香浓，取决于三个方面，第
一，原材料处理
即猪蹄前期处理。
第二，大料处理与搭配。
第三，卤制工艺。
粘稠度其实很好把握。
卤水香浓，不能有异味，要求猪蹄的前期处理一定要好，去毛去污去腥都要彻底。原料处理好了，下一步便是好的大料及处理与大料配比。大料的作用是增香去异，合理搭配才是最重要的。但首先要求会选大料，上等大料会起到事半功倍的效果。大料也需先期处理加工，这样能很好发挥香味。卤制工艺同样重要，卤制物品与水比例，下料的时机，去腥的时机，大小火的转换都是需要匠心的，最后捞出的时机把握等。
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