多汁牛柳怎么做好吃？

牛肉的口感从三分熟到七分熟，每个阶段的口感都会有很大的变化，而且很少会听到有人说吃十分熟的牛肉，如果是十分熟，那一定是牛肉干吧，因为牛肉一老就特别干涩，而且不会有细嫩的感觉，但是牛肉如果做的好，就会很好吃。下面推荐一道好吃的多汁牛柳。

如何做出好吃鲜嫩的多汁牛柳？

1、选做哪道菜很重要：炒牛柳是最常见的菜品，但是炒牛肉经常会出现炒老的现象，所以我为了让牛肉吃到口中，更推荐豆花牛柳，豆花不但爽嫩，而且牛柳也会在汤汁中浸泡入味，很是鲜嫩。

2、制作豆汁：首先准备制作豆花，将黄豆浸泡一晚上，然后第二天打浆处理再过滤，将豆浆里面的豆渣与浆汁分离，起锅煮豆浆，而且一定要烧开，经过三次豆浆的沸腾，豆浆就差不多了。

3、制作豆花：提前准备好盐卤，将煮好的豆浆中加入盐卤，沿着锅边慢慢倒入，我们观察豆浆的锅内逐渐有清澈的黄色汤汁，豆浆也逐渐成型，当然录制不宜过多，根据制作的豆浆以1:100的比例自己定量。最后豆花捞出放入汤锅容器中。

4、制作牛柳：将清洗干净的牛肉切成薄片状，放入碗中加上豆粉，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时，这样的做法也是为了肉质更加疏松，口感更棒。

5、起锅备菜：将蘑菇清理好下水焯，牛肉从冰箱取出焯五分熟就可以了，起锅烧油，油热了以后加入豆瓣、姜以及蒜，倒入料酒调味，加水翻炒均匀，把蘑菇和牛肉倒进去，加入盐、鸡精、白糖、胡椒面、倒入大葱片，勾芡，搅拌均匀。

6、出锅：将备菜以及汤汁倒入装豆花的容器中，重新起锅烧油，油热后加入花椒、辣椒、小茴香，炒出香味将油淋在容器中的菜上，再抓上点芝麻一撒，色、香、味俱全。