大米饭在吃的时候加些黑米会增加开胃益中、缓脾明目的功效。无论是做大米饭，还是熬粥，加一些黑米都可以达到这样的功效。到底是黑米有这样的功效，还是大米与黑米的搭配有这样的功效呢？

下面就让我们来说说黑米的营养价值和功效，以及教你怎么去辨别黑米，如何选择好黑米，如何烹制黑米，食用黑米的一些禁忌，你就明白了！

最后跟大家分享一道营养丰富、味道好喝的黑米粥，一起来学起来哦！

详细的来说说黑米到底是什么

黑米是一种药、食兼用的大米， 有一定的药用作用。属糯米类，但是粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。因为黑米的营养极其丰富，还有着“黑珍珠” 和“世界米中之王”的之称。

黑米的食用性和药用性价值都很高，品种也很丰富。具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等，其中的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米的味道是一股淡淡的药味，与大米等进行搭配煮饭或者熬粥会觉得有些淡香，增加米饭和米粥的爽口味道，不但有一定的药用滋补功效，还有好吃的味道，尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人食用。

黑米的营养价值

黑米中含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素以及多种维生素和矿物质，含粗蛋白质8.0-12.5，粗脂肪2.7-3.8，碳水化合物75-84，粗灰分1.7-2。

黑米中所含的锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍。

黑米中含有的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等这些特殊成分都是大米中所缺乏的。

从中医角度来说，黑米性平，味甘，归脾、胃经，有开胃益中、健脾活血、明目之功效。古农医书记载：黑米“滋阴补肾， 健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效。尤其是与大米进行搭配，适宜产后血虚、病后体虚者、贫血者、肾虚者以及年少须发早白者食用。

经现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。还对肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症有一定的疗效。

食用黑米的好处

1、低脂、低糖、高纤维，适合糖尿病人和有减肥需求的人

黑米中含有较多的膳食纤维，糖分、脂肪含量也非常低，血糖指数比白米饭少了30左右，可以说是非常优质了，对于糖尿病患者来说，吃黑米饭，或者吃黑米和大米搭配的米饭，血糖波动水平比单纯吃大米饭的血糖水平波动要低一些。

尤其对于有减脂需求的人来说，用黑白米饭来替代大米饭，会减少糖分的摄入，还能增加纤维摄入量，来起到一定的减脂作用。

对于糖尿病人来说，用适量的黑米掺入大米中，做黑白大米饭来替代纯大米饭，对于控制血糖也有一定的作用，或者也可以直接蒸黑米饭来代替主食食用。

2、延缓衰老的花青素

因为黑米的外皮呈现紫黑色，含有一定的花青素，能起到一定的延缓衰老的作用。有研究已经证实，颜色越深代表含有的花青素越多，尤其是花青素中的黄酮活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用。

3、控制血压、减少患心脑血管疾病

黑米中含有的钾、镁等矿物质，还有控制血压、减少患心脑血管疾病风险的作用。

如何选到称心如意的好黑米

黑米虽好，但是最怕买到不好的黑米，看到新闻，一些不良商家竟然将已经发霉的黑米经过处理、染色再进行出售，甚至会将黑米和染色米混合后进行出售，不但味道不好，别说养生了，吃了还有致癌的风险，真的看的是触目惊心。但是不能因为有黑心商家的存在，我们就不再吃黑米了。下面就教大家几招，让大家也能挑到称心如意的好黑米。

眼观辨好米

第一步先观察一下黑米的外观，一般好黑米外表有光泽，米粒的大小都比较均匀，很少有碎米；

品质不好的黑米外表比较粗糙，没大有光泽，而且米粒大小不太均匀，有些品质极差的还会伴随着碎米、结块的现象出现。

闻味道

取一把黑米放在手心，闻一下，不好的黑米会有酸臭、霉变等不正常的味道，而优质的黑米只有米的清香味。

尝味道

取一粒黑米放在嘴里嚼一下，劣质的黑米会有霉变、腐败、发酸等不正常的味道，正常的黑米是微微发甜的，只有米粒的清香味。

如何辨别染色黑米

辨别是否染色方法有二：

方法一：取一粒米，把外皮去掉，看看中间的米粒假如呈现其他颜色，就是染色黑米，内里米粒呈现白色，就证明没有染色。

方法二：将白醋滴在要检测的黑米上，染过色的黑米经过白醋的化学反应，颜色会立马褪出，流在染色米粒的周围，而真黑米滴了白醋，颜色会变成美丽的酒红色，不会像染色黑米那样的反应。

黑米的食用方法以及食用禁忌

食用方法：

米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，在吃之前，用冷水提前浸泡一夜即可。

食用禁忌

1、未经过浸泡的黑米不容易煮烂，肠胃功能不好的人多食煮不烂的黑米后易引起急性肠胃炎。消化能力弱的人也不适合吃黑米。

2、火盛热燥者不宜食用。

3、黑米铜的含量比大米高出1~3倍，尤其不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用，会引发身体不适。

最后跟大家分享一道黑米营养粥，养心补血、补肾健脾，味道还非常的好喝。

八宝补血黑米粥

做法：

1、将黑米提前浸泡一夜，银耳泡发。

2、将黑米、莲子、红枣、枸杞、红豆、花生、大米、银耳放在一起，熬煮35分钟。

在出锅后，拌入一点冰糖和干桂花。超级好喝！