煮西米有什么窍门吗？为什么我一煮就全部碎掉了？

说到西米，我第一次煮西米的时候简直快疯掉，因为怎么煮，锅里都像一锅面一样，而且会全部碎掉，最后一锅透明的粘稠物质，简直让人疯掉。后来尝试了多次才煮出了完美西米。这里分享给大家，让你第一次就煮出透明饱满的西米。

那么这里我们就要说一下西米是什么。

西米由棕榈树类的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。

西米是一种淀粉，所以它同煮汤圆等，是一个原理，就是不可以冷水下锅！要沸水下锅。

西米我一般选择泰国品牌居多，大家也可以根据自己的需求和口感需求选择其他品牌。

西米看起来小小的，但是它煮好后是体积可以膨胀很多倍的，所以一次性不要取太多来煮。一般我做西米露的话，会选择60克左右。

我将西米煮的很完美，是有一个诀窍的：用沸水煮，中途清洗，再煮一次。

具体操作：

1、锅中倒入适量的水，开火将水烧开，水开后倒入西米，用中火煮，因西米在煮的过程中粘稠物质较多，需中途不时搅拌，以免结锅底。

2、等西米被煮到外围透明内心留有白心的时候，大概就是五分熟左右了，将锅中刚刚煮西米的水倒掉，将西米捞出放在别的容器中，然后用冷水冲洗掉西米，将粘稠物质冲掉，这样可以避免在后面煮的过程中西米粘在一起，煮好后会颗颗分明，卖相很棒。

3、锅中再次倒入水并烧开，倒入清洗好粘稠物质的半熟西米，煮至西米中间的白心变得微微半透明，这个时候将火关掉，盖上锅盖焖五分钟左右。这个时候西米就煮好了，经过焖制后打开锅盖就可以看到透明饱满的西米了。

倒入牛奶、炼乳、椰浆，切入芒果块，做成芒果西米露也是一道超级好吃的甜品。