蚝油是用生蚝经过煮熟取汁浓缩后，加辅料精制而成的调味品，由于因为味道鲜美，蚝香浓郁，而倍受人们的青睐。但是在使用蚝油的时候，一些使用技巧会让蚝油的香能更好的被激发出来，更能为饭菜添香。

蚝油的使用非常方便，调味范围广，无论是炒菜、做汤、清蒸、凉拌等烹饪方法，都可以用蚝油来进行调味，只需要注意几点，才能更激发出蚝油的优势。

使用蚝油的讲究

一、不久煮

久煮会让蚝油失去鲜味，蚝油的味道也会发生变化。所以无论是任何烹饪方法，都要在菜出锅前加入，或出锅后趁热立即搅拌均匀即可。用高温立即激发出蚝油的鲜味。

二、不适合与味道厚重的调料搭配

因为蚝油风味独特，味道鲜美，不适合与辛辣、醋等酸味调料、糖等甜味调料搭配，因为这三种味道比较浓烈厚重，会在一定程度上掩盖蚝油的鲜味。

三、用来腌制食材会增香去腥

用蚝油来腌制肉类，它的鲜味可以渗透到肉内，腌制过的肉类再拿来烹饪，会在一定程度上不足肉的原味不足。也会在一定程度上起到高汤增鲜的作用。

四、用蚝油做勾芡的技巧

用蚝油来做勾芡会让菜品拥有琥珀色的明亮芡汁，非常诱人。做出这样的明亮芡汁也是有一定讲究的，最好是用高汤与之混合均匀后，在菜品八成熟的时候放入最好，忌在炝锅的时候使用蚝油。

你学会了吗？