为什么蛋糕房的奶油可以长久定型？

随着私家烘焙的兴起，动物奶油逐渐进入了视线，在这之前，很少有机会见到。动物奶油是纯动物乳脂提炼，乳脂含量35以上，具有味道鲜美，奶味浓重，稳定性差等特点。

动物奶油非常娇贵，温度高一点，就立马化给你看！有时候夏天取蛋糕回家的路程中，蛋糕也能“哭花了妆”。

这就让人不禁产生疑问，为什么蛋糕店的奶油会定型那么久呢？而动物奶油像冰激凌一样娇贵的需要呵护呢？

一般的蛋糕店会采用植物奶油制作蛋糕，植物奶油有一定的奶香味，但是它打发后，组织稳定，遇到高温，甚至常温放置几天都能保持很好的形态，它的主要成分是：氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精。

它的造价低，稳定性好，打发后体积大却用量少，不会因为温度原因改变性状。逐渐被很多蛋糕店所喜爱。

但是说全部蛋糕店都使用植物奶油也不能以偏概全，现在随着动物奶油在中国市场的进入，很多蛋糕店也开始使用动物奶油进行制作。虽然有些商家为了降低成本，也会使用植物奶油和动物奶油调和的混合奶油，这种奶香味也没有纯动物奶油那样浓重，但是胜在稳定性好，常温下放置2小时以上问题也不大。

当然有些蛋糕店也会采用纯动物奶油。这个需要在购买前提前问下蛋糕店哦！

植物奶油虽含反式脂肪酸，吃多对心脑血管有影响，但都在一定的食品安全范围之内，只要不过多食用，就不要有过多担心哦；动物奶油容易消化，易被人体所吸收，但是动物奶油乳脂含量高，多吃容易造成胆固醇高。

蛋糕是人最甜蜜的记忆，生活那么苦了，来点甜吧！