白菜怎么做好吃?什么是玉枕白菜卷?
2019年10月18日 16:36
玉枕白菜卷还有一个别名叫“寸金白菜”,顾名思义,其大小只有一寸左右,是用嫩白菜叶包肉馅儿,吃起来菜皮滑嫩,肉馅清香,造型美观,征服你的味蕾之前已经先征服了你的视觉。如果你想在家宴菜上做一道好吃又好看的菜赢得别人的称赞,不妨试试这道玉枕白菜卷。
材料:白菜200g,猪肉碎100g,虾米8g,香菇2个,蒜头2颗,姜1片,芹菜1根,马蹄2个,清鸡汤适量。
先做准备工作,干香菇泡发后和姜、蒜、虾米切末,马蹄切小粒即可,香芹切粒待用。
热锅温油,爆香蒜末、姜末、香菇末、虾米末,倒入猪肉碎中搅拌均匀
调味,加入盐1勺、糖半勺,胡椒粉、麻油适量,生粉水适量拌匀。
再加入马蹄粒搅匀均匀,肉馅儿就做好了。
热锅烧水,加盐、油后将白菜叶下锅焯水,烫至白菜杆能弯曲不折断的程度即可,捞出过凉开水,以免叶片发黄。
包白菜卷:取白菜叶一片展开,放入肉馅左右两边合上,再从尾部开始向前卷合。
收尾的时候用刀切掉较厚的菜梗,用少许生粉粘黏压紧。
热锅温油,将包好的白菜卷放入锅中煎制,让生粉受热将白菜叶粘住不散。
淋入清汤加盖焖煮5分钟,夹出白菜卷摆盘。
锅中剩下的汤汁中加少许香芹粒调味,淋入一点生粉水勾薄芡,淋在白菜卷表面。
可以用枸杞在白菜卷上做装饰,菜品颜色更丰富好看。