做酸菜鱼时,鱼肉总是会碎,用什么技巧可以避免?

木木

2019年10月21日 15:10

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品。鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。


一、酸菜鱼的食材

(1)主料:草鱼一条;

(2)辅料:料酒、姜、蒜、干花椒、干辣椒、葱、胡椒粉、蛋清、盐,生抽,蚝油。


二、酸菜鱼的烹饪方法

(1)把鱼洗净、姜洗净切片、蒜切粒、葱洗净切段备用;

(2)草鱼剔大骨、斜切成薄片,调入少许盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、蛋清腌制。

(3)干辣椒切成小段,和花椒粒一起放过滤网里冲洗一下,然后沥干水份。然后把沥干水份的干辣椒和花椒放锅里炒一下盛起备用。

(4)酸菜洗净切细段。

(5)炒锅内倒入适量油,放入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒炒出香味,然后放入酸菜翻炒出香味,再加入生抽、蚝油,加入适量清水,大火烧开。此时再把剔下来的鱼骨放入煮熟,捞起鱼骨,放入准备装酸菜鱼的大碗底部。

(6)大火烧开锅,加入适量盐、将腌制好的鱼片放入汤中,中火煮沸鱼片,熄火装碗。

(7)鱼片铺在大碗的最上面,依次洒上干红辣椒、花椒、葱花。另起一锅,倒入适量食用油,大火把油烧滚烫,然后浇在鱼片上即可。

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