豆芽被称为“掐菜”,豆芽的根有营养吗?该不该去掉吃?豆芽怎么做最好吃?
2019年10月25日 16:36
黄豆芽的根是无毒的,只是现在泡豆芽用的都是激素或者化肥,而这些是有毒的。若是根老的话,就不要吃了。
1、黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。
2、黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
3、黄豆芽对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
豆芽怎么做好吃
原料:
黄豆芽、红椒丝、荆芥(荆芥在河南比较常见,又叫香荆荠,还可以制作清炒荆芥、 荆芥拌黄瓜、洋葱拌荆芥等。
1、首先把荆芥比较嫩的茎部和叶子掐掉,比较老的根茎不用,然后把摘好的荆芥用清水清洗干净备用。
2、锅内加水,加入2勺盐给黄豆芽增加一些底味,水开后下入黄豆芽汆水,煮制黄豆芽断生捞出控水。
3、锅洗净,热锅凉油滑锅,加入少许的葱油,下入黄豆芽上火爆炒出香味,下入适量的盐和少许的鸡粉调味调味,上火翻炒均匀,下入荆芥再次上火快速的翻炒即可出锅。