做春饼怎么和面好吃又劲道?

Michell

2019年10月25日 16:38

春饼不像其他面食需要放酵母发酵,做法也不算困难,多动手尝试做几次就可以熟练的掌握技巧!

下面我分享一下我制作春饼的方法,希望对大家有所帮助!


和面

面粉与水的比例在2:1左右

面粉选择中筋面粉或高筋面粉,水用常温水即可

取一面盆,放入适量的面粉,水要多次少量的添加,用筷子搅成絮状后用手揉成面团

揉面时应遵循“三光”原则,这“三光”分别是盆光、面光、手光

面团揉好后在盆口盖上一层保鲜膜,醒面二十分钟左右

面团醒好后从面盆中取出,分成大小适中的面积子

然后擀成薄片,也不需要特别薄,尽量保持面皮形状大小一致

将擀好的面皮叠加在一起,每层都要在面皮的表面均匀涂抹一层熟油

用擀面杖在叠好的面皮中将向四周擀,正面擀几下再翻面擀加下,擀成饼状,大小大概是8寸蛋糕,小一点也没多大关系,但尽量不要擀得太大,那样蒸熟后不容易揭开

春饼可以用锅烙,也可以用锅蒸,我每次都是比较喜欢用锅蒸的

在擀好的饼皮底部刷上一些熟油,防止与屉布粘黏

锅中放入适量的水,饼冷水上锅蒸,开锅上气后在蒸十五分钟左右即可!

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