广东早茶的豉汁蒸排骨怎么做最正宗？
趴趴熊
2019年10月29日 14:51
豉汁蒸排骨是一道经典粤菜，一口咬下去，肉质鲜嫩多汁，满满的香味遗留在嘴中，在这里我附上我的成品及做法
1、首先准备食材：排骨、炸芋头、生粉、 盐、 糖、 鸡粉、胡椒粉、 冰块、蒜头、
2、将排骨切小块，清水冲洗大概15分钟直至排骨变白，然后放适量的盐进去搓，直至起胶，再加入糖和生粉继续搓，直至起胶；再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时（这个步骤可在前一天进行）
3、将腌好的排骨进行冲水（冲越久越好），然后排骨里加入盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和左右的冰块捞匀；腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香；加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成；
4、接下来就蒸大概10分钟就可以出锅了（蒸的时候可以在盘底放几片炸芋头，炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟）
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