粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的？

如果把鲍鱼汁说是制作干品鲍鱼的‘灵魂’一点都不夸张。鲍鱼汁可以说是高档餐饮会所厨房的秘密‘武器’之一，担任了烹饪鲍、参、翅、肚中的重要角色，鲍鱼汁的质量也直接影响高档菜肴美味与否。

这也使有的厨师绞尽脑汁，为了让自己所制作出来的鲍鱼汁更加美味，更加吸引客人，在制作过程中添加了五花八门的各种香料香精。

虽然美味但失去了健康的饮食标准，这一点本人是坚决反对的！那么想要制作出既美味又健康的鲍鱼汁，需要那些原材料和制作流程呢？

下面为大家分享最为传统的鲍鱼汁制作方法：

原材料：老鸡、鸡爪、老鸽、龙骨、排骨、猪脚、瘦肉、肉皮、金华火腿、干鱿鱼、干贝、大地鱼、

配料：生姜、小葱、蚝油、料酒、老抽。

制作流程：

1>先把所有原材料改刀切件。（太小在半斤左右）

2>起锅水加入料酒、生姜、小葱、水开后倒入原材料焯水去除异味、撇去浮沫捞起冲洗干净备用。

3>另起锅下油，五成油温倒入焯水好的：（老鸡、老鸽、鸡爪、猪脚）开炸至微金黄色捞起备用。

4>取一不锈钢锅，锅底垫上竹漏片（防止熬制过程粘锅），伊次码入：龙骨、瘦肉、排骨、老鸡...等才料，加入冷水（水要没过所有才料就可以）大火烧开转中火熬至四小时，改为文火再熬八小时关火。

5>用较为密度的过滤网盛起来，调入适量的蚝油、老抽即可（老抽主要是起到颜色的作用）！熬制量多少可根据个人需求增减！