农村山里的紫苏，搭配什么做菜比较香？

紫苏是广东人餐桌上常见的一味食材，它常用来炒豆角、焖鱼头煲、煮柠檬鱼、做泡菜、做鱼生配料，更是炒花甲、炒西江蛤、炒田螺的必备材料，如果喜欢紫苏的香味，家里最好种几棵紫苏，方便随时取用。

紫苏的种植非常简单，因种子比较细小，可以拿点沙子将种子拌匀，再均匀地播洒在平整好的地里，保持土壤湿润，直到发芽。如果种过一次紫苏，结果时留点种子不要采收，紫苏种子自然撒落地上，便可以不断循环的生长。没有种子也不紧要，去市场买菜时，看到紫苏卖，最好买带根的紫苏，将紫苏叶摘来炒菜，再将紫苏根种在花盆里，压实根部，保持湿润，很快就能生根发芽。

紫苏粗生耐寒暑，随意播种便可旺盛生长，栽培毫不费事，而且生长的各个阶段，都可以采摘食用，其独特的香味成分紫苏亭，具有防腐的作用，其含有的α亚麻酸则作为一种抗过敏成分备受关注，紫苏主要有青紫苏和紫苏两个品种。

紫苏叶可以解表散寒，行气和胃，可以用来解鱼蟹毒，所以常用它和鱼类、贝类搭配食用。紫苏梗可以行气宽中，防止呕吐，可以用来治疗脾胃气滞导致的消化不良。

下面教大家炒蛤的方法:

准备材料：青椒（剁椒、红油辣椒、老干妈豆豉辣椒酱均可）、阳江豆豉 盐 韭菜叶一小把 紫苏叶一小把 蚝油 生粉水一大碗 生抽适量（此方法适合炒花甲、炒贝类、炒田螺等）

1、将买回来的蛤放入水中，放一点盐、一点香油，让蛤吐尽泥沙，蛤适合早上买回来吐沙，晚上吃，隔夜易死

2、将青椒、阳江豆豉切碎、紫苏叶切细、韭菜叶切断，准备一大碗生粉水；

3、烧热铁锅，倒入花生油，油热后爆香青椒、豆豉碎、紫苏碎，倒入洗净的蛤翻炒，再加入老干妈辣椒酱 韭菜叶和一大碗生粉水沟芡；

4、盖上锅盖焖煮，直到蛤全部爆开口时，再加入盐、蚝油、生抽炒匀出锅，一道非常美味的“宵夜神器”搞定。

紫苏还是日本和韩国人餐桌上的必备食材，日本人吃寿司常用绿苏叶作装饰点缀，紫苏能解鱼蟹毒、防腐的这个功效，对于常吃生鱼片的日本人尤其重要。

韩国人常吃烤肉，紫苏叶可以增香解腻，开胃健脾。

紫苏叶泡菜的做法:

材料: 紫苏叶500克 葱 姜 蒜各25克，青红辣椒各1个

调味料: 辣椒酱50克 辣椒粉25克 银鱼鱼露25毫升，盐 糖 芝麻各适量

制作过程如下:

1.紫苏叶洗净，沥干，葱、姜切末。

2.青、红辣椒切末，蒜制成泥。

3.将调味料与葱末、姜末、蒜泥拌勻，制成调味酱。

4. 将调味酱一片片抹入紫苏叶中，层层叠叠，腌渍2天。

5.装盘即可食用。