香辣鸡丁一道非常好吃的川味家常菜，每个家庭的做法都不一样，但是无论怎样做，想要最后菜品入味，鸡肉必须要提前腌制，只有提前腌制好了鸡肉，最后的菜品才会入味好吃，下面我就给大家分步介绍一下这道菜的家庭做法

香辣鸡丁

原料：带皮鸡腿肉两个、干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、洋葱头、香葱、芝麻 、淀粉

调料：盐、胡椒粉、鸡粉、生抽

第一步：干辣椒用剪刀剪成小段、大葱去皮留葱白切片、生姜去皮切片、大蒜去皮洗净、洋葱头同样去皮切片、小葱洗净切段，芝麻在锅里炒熟炒香拿出。

第二步：鸡脯肉洗净在案板上用刀剃掉骨头，然后去掉鸡皮，将鸡腿肉先改刀成粗细一样的长条然后再切成小丁，将全部的小丁放入一个小盆中加入生抽、胡椒粉、盐、鸡粉搅拌均匀腌制15分钟，（鸡丁提前加盐味腌制能够很好的入味，最后菜品能更好吃）接着表面撒一层淀粉使鸡丁锁住水分，然后锅中加入适量的油加热将鸡丁下锅滑油至鸡丁成熟捞出，然后将油再次加热到七成将鸡丁再次下锅炸酥脆捞出（二次炸过的鸡丁更加的酥脆好吃）

第三步：锅中留底油加热将大蒜、生姜片、大葱、洋葱、下锅煸炒出香味，然后接着将干辣椒段、花椒一起下锅炒出香味，接着将炸好的鸡丁下锅大火翻炒，撒盐和鸡粉调味，最后将小葱段下锅翻炒几下出锅装盘即可。

制作要点：鸡肉提前腌制能够有效的保证菜品的底味够重出品更香，加入胡椒粉能够有效的去除鸡丁的腥味，鸡丁要炸两次才能更加的酥脆，最后炒制的时候一定要全程大火才能保证菜品的美味。