油炸肉丸子怎么做?用猪肉还是鸡肉?

吴亦凡

2019年11月06日 15:42

肉丸子是很多人都爱吃的美食,记得以前,每当过年过节的时候,妈妈都会给我们做肉丸子吃,肉丸子圆圆的,代表着团圆,圆满,所以深受人们的喜爱,食材用料也各不相同,有鸡肉丸、鱼肉丸、猪肉丸等,做法也有不同,有炸肉丸、蒸肉丸、煮肉丸,食材和方法不同,但是做出来的肉丸都还是非常美味的。

今天给大家分享一下妈妈做得油炸肉丸,每当回想起肉丸的味道,都会想到小时候一家人坐在一起的欢声笑语,那时候家里条件不是很好,也只有过节时才能吃到肉丸,每当妈妈做肉丸时我就在一旁默默的看着、等着,想着赶紧让我吃上美味的肉丸子,可能小时候也是太馋了,一个肉丸放到嘴里,大口嚼着,脸上露出了满足的笑容,下面就给大家介绍一下油炸肉丸的具体做法。



油炸肉丸——松软可口、鲜香浓郁、外酥里内、好吃不腻、回味无穷。

【食材】:猪肉500克、馒头1个、鸡蛋2个

【调料】:生抽2勺、料酒1勺、耗油1勺、姜1块、鸡精1匙、淀粉适量、十三香适量、盐少许

【美食步骤】:

①将猪肉洗干净,剁成肉馅泥,放到盆子里了,将姜切成碎末。

②将馒头皮剥掉,在水中泡一会,泡到馒头中间没有实心。

③将泡好的馒头用手捏碎,并将水分挤干,然后将馒头碎末放到肉馅里,用筷子搅拌均匀。(注:馒头的水分一定要挤干)

④将2个鸡蛋打入肉馅里,然后加入姜末、生抽、料酒、耗油、盐、鸡精、十三香,搅拌均匀。

⑤然后将适量的淀粉加入肉馅里,反复搅拌(注:搅拌充分后,根据肉馅稠稀度再加入适量淀粉)

⑥热锅,锅里倒入油,油烧热后,用手抓一把肉馅,然后将手攥成拳头状,让肉馅从虎口处挤出来,放入油锅中,开始炸制。

⑦将丸子炸至金黄后捞出,然后将丸子再倒入锅中炸一遍,捞出过,沥干油即可。(注:一定要再次重复炸一遍)

美味的油炸丸子就做好了,外酥里内,一个个圆圆的,金黄金黄的,看着是不是很有食欲,我都要想一口塞两个了,可惜嘴没那么大。



油炸丸子之解疑答惑

1.为什么肉馅里要加馒头?

答:刚开始我也不明白为什么每次炸丸子,妈妈都要加入一个馒头,还以为肉馅不够,加上馒头凑数,后来才知道,馒头是淀粉制作成的,加上馒头可以使丸子里面松软,外面酥脆,即使是丸子凉了,吃起来也是软软的,不会发柴,也可以多加一些淀粉代替馒头,但是感觉馒头更好一点,馒头碎末可以使肉馅间隙变大,丸子炸的更均匀,吃起来更松软,馒头随处可见,所以想吃松软点的丸子还是加入些馒头碎末。

2.为什么馒头要挤干水分?

答:馒头经过水泡后,会含有比较多的水分,一定要将水分挤干净再放入肉馅里,因为如果馒头含有水分直接放入肉馅里,然后搅拌后,肉馅会变得比较稀,馅搅拌不上劲,这样做的丸子就不好成型了,肉馅比较稀就要加入比较多的淀粉,这样做出来的丸子感觉肉的含量减少了,淀粉太多,吃起来口感不太好。

3.为什么要根据肉馅稠稀度加淀粉?

答:我们开始加入淀粉时,一定要少量的,一点点的加,这样我们可以边搅拌边观察馅的稠稀度,如果感觉有点稀的话,再加入少量淀粉,这样调制出的肉馅会更均匀,如果一下子加入太多淀粉,就会太稠,我们也没有什么好办法拯救了,这样做出来的丸子就像刚才说过的一样,淀粉太多,口感会很不好,所以搅拌肉馅时,一定要注意观察稠稀度,而且要不断搅拌肉馅,让肉馅搅拌上劲,就是比开始搅拌是感觉更费力,这样炸出的丸子口感才更好。

4.为什么丸子要炸制两遍?

答:不只是炸丸子,在炸其它的东西,像藕合、带鱼、茄合等,炸完第一遍后,应该再炸一遍,第一遍炸制的时候,丸子只是定型,里面可能还没有熟透,这样在炸第二遍时,丸子就熟好了,而且丸子会吐油,将第一遍炸制时吸收的油分可以炸出来,这样炸好后的丸子就会不油腻,更酥脆,所以在炸制食物时,一定要炸制两遍。



油炸丸子之技术小Tips

1、猪肉要选择带有肥肉的,不能只是瘦肉,要用肥瘦相间的猪肉,全部瘦肉做出来的丸子会比较发柴。

2、油热后,可以用筷子放入锅中试一下油温,如果冒泡,油温就可以了,就可以放入丸子开始炸了。

3、丸子下锅时,要一只手让丸子从虎口处挤出,另一只手将丸子弄断,顺势将丸子弄圆一点,如果太黏的话,可以蘸一点水。

4、丸子要从锅边放入,慢一点,防止溅起来的油汤到手。

5、可以根据自己的口味加入其它一些调料,调制出符合自己口味的馅来。

6、喜欢葱香味的可以加点葱花,但是葱花下油炸制后会被炸糊、变黑,不介意的话,可以放点葱花。

7、炸好的丸子吃不完的话可以冻起来,以后可以用来做汤、炒菜、下火锅,做面条时也可以放上几个,简单美味。



结语

以上就是我给大家介绍的油炸丸子的做法,希望大家喜欢,只要稍微注意一下技巧,相信大家都会做出美味的丸子,现在生活条件好了,我们什么时候想吃丸子就可以随时炸着吃了,所以我们有时间可以尝试一下,为自己和家人做出美味可口的饭菜,感谢大家抽时间观看我的分享,希望我的分享能帮助到大家,欢迎大家转发、评论,您的认可就是我前进的最大动力,愿我们在美食的道路上携手共进,一起努力,共同进步!

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