在家里做水煮鱼，有哪些调料是必不可少的？
意智
2019年11月07日 17:24
酒店里的水煮鱼用的配料和调料比家用的多许多，如果我们在家里做的话调料必不可少的有:豆瓣酱、干辣椒皮、淀粉、生姜、大蒜、酱油等。
水煮鱼最主的我认为是鱼肉新鲜，品种不论，但必须是活鱼活鱼活鱼，重要的事说三遍。有的人认为我家里前几天有条鱼在冰箱里，拿出来现在做个水煮鱼，我劝你还是红烧了。鲜鱼只要是个雄鱼尾巴或是条鲢鱼都行，活鱼鱼肉做出来嫩滑有弹性，味道鲜美，口感爽滑。下面给分享一个家常做法的水煮鱼。
1.准备一条黄瓜，木耳，黄豆芽都可以，2斤一3斤草鱼一条，草鱼剖下两片背脊肉再切成片，鱼片不能太薄，要有菜刀刀背厚。
2.鱼骨斩块，鱼片放容器内加盐、胡椒粉、料酒搅拌几下，放一个鸡蛋清少许淀粉抓匀上劲，感觉鱼片沾手即可。
3.锅烧水淖黄瓜，捞出放入火锅盘内。锅内烧油放豆瓣酱炒出红油，再放入姜片蒜片几粒花椒炒香，到入水放鱼骨大火烧煮，调味放盐、生抽、味精、鸡精煮好后捞出放入火锅内。把鱼片放入鱼汤里用筷子滑散，鱼片断生后和汤一起倒入火锅里。
4.锅烧热油，在火锅盘鱼片上放干辣椒皮、蒜米、白芝麻、花椒把热油浇在上面，洒葱花即成。
此水煮鱼片口感嫩滑，油而不腻，色泽红亮诱人。
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