冷冻的螃蟹对比新鲜的螃蟹会有哪些缺点?

小孙

2019年11月08日 15:12

之前我是吃过冷冻的螃蟹的,能吃还是不能吃,如果是指从卫生角度来说一般是没有什么问题的,因为活的海螃蟹身体当中的细菌在冷冻之后生长非常的困难,所以只要保存得当,吃了冷冻的海螃蟹是不会闹肚子的。如果是河蟹是不建议大家吃冷冻的,因为死的河螃蟹是不能吃的,吃了之后是会闹肚子的。即使是活着冷冻的河螃蟹也不建议吃,因为我们去吃这些螃蟹的时候是不能甄别这些螃蟹是冻死的还是病死的,安全起见大家还是不要吃冻河螃蟹了。


鲜味物质被分解

如果是说螃蟹冷冻之后去吃,味道有没有变化呢?变化还是很大的,海鲜哪怕不是冷冻的海鲜,只要不是很新鲜,味道都会变化很大。这是因为产生鲜味的物质主要是氨基酸类物质,这些物质在细菌作用下容易分解,容易产生一种腥味。冷冻了是不是就不会分解了呢?实际上有些细菌在低温环境下依然能够存活,只是这些细菌的繁殖速度放慢了。等到煮熟了,这些鲜味物质已经大大减少,所以吃起来味道也就不好了。


鲜味物质流失

由于冷冻螃蟹体内的可流动水会结冰,如果是冷冻速度快的话形成的冰晶会小一些,如果冷冻速度慢的话,形成的冰晶会更大一些。等到化冻螃蟹的时候,这些水分就会从螃蟹的身体当中流失出来,溶于水的鲜味物质也就流失掉了。因此吃起来没有新鲜的螃蟹吃起来更好吃。肉也会感觉发柴。


冷冻时间长了也会变质

由于海鲜富含蛋白质,包括鱼和螃蟹如果冷冻时间比较长的话,也同样会被细菌分解。冷冻时间变长这些冻螃蟹也会腐败变质,这时候就不能吃了。也就是说冷冻的海鲜也是有保质期的。

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