钵钵鸡、冷锅串串与普通串串的制作，有何差异？

川渝地区的美食，近年来除了火锅，更有串串被大众所喜爱。由于吃串串选择多样、口味鲜香、气氛热闹，成为年轻人聚餐、庆祝的好去处。即使一个人，也能点上一大把串串，有荤有素、吃饱吃好。然而，热锅串串、冷锅串串、钵钵鸡、麻辣烫、冒菜这些看起来长一个样的辣锅美食，实际上各自都是有区别的，如果你认为它们都是一回事儿，那川渝人民可要跟你急！

普通串串一般就是指热锅串串，把食物用竹签先串好，涮熟后放入土产辣椒、自家产牛油等熬成的热汤底。早时候是把一些不值钱的食材，如毛肚、鸡肠、鸭血等串成串串，现在生活水平提高了，穿串的食材也变得丰富起来，有香肠、肥牛、羊肉、鲜虾、鸡肉、豆腐、各种蔬菜等。底料也讲究用当地特产的辣椒、麻椒、花椒加上麻油、葱花、芝麻、老抽、生抽等来调配，以麻辣鲜香著称。吃串串不用捞来捞去，把串烫熟后直接提起竹签就可以开撸，串串的底料也没有火锅底料丰富，不需要另外过多蘸料，泡过底料后就可以吃。

钵钵鸡是源于乐山民间的一种传统美食。正宗的乐山钵钵鸡，就如其名一样是以鸡肉为主的，钵钵里装着红油辣汤底，汤底里泡着一大块一大块的鸡肉。但我们现在常吃到的钵钵鸡，实际上是改良的，因为吃完钵钵里的鸡肉，汤底舍不得浪费，就加进各种串串到里头继续涮着吃。所以钵钵鸡就演变成了有好多串串在里面的样子，甚至鸡肉却很少。

冷锅串串，顾名思义，就是冷的串串。跟普通热锅串串的区别就是，等一串一串食物涮煮熟透之后，再晾凉，然后放到一个装有汤底的锅里，而汤底也是凉的。冷锅串串的蘸料还可以是“干碟”，地道的干碟主要就是辣椒面，再混一些盐或加一些葱末蒜末香菜末提味。干碟辣得赤裸裸，非常带劲儿。