云南人一般是如何保存鲜牛肝菌的？

云南人都爱吃菌类，云南菜中也有很多菜品是以菌类作为主要材料，其中最受人欢迎最出名的应该就是牛肝菌了，牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，营养丰富。但是牛肝菌也有一个缺点那就是难以保存，基本上一天的时间就会腐败变质，不可食用。牛肝菌因为菌类的特殊生活习性，没有办法做到像其他食材那样长期保存，最多只能把它放入冰箱延迟它的腐败，牛肝菌本身也特别容易受到其他微生物的侵蚀，所以云南人一般保存牛肝菌都是选择炒熟保存。一般来说都是把牛肝菌洗净后，杆帽分开，并均匀切片，然后煮一锅水，待水沸腾后，先把杆片先放入锅中煮，待煮沸3分钟后再下帽片，当再次煮沸3分钟后，就熄火，沥干水分后待炒。炒菌时，先加入足够的熟菜油，待油热后，把切好的蒜片放入锅内炒2分钟，接着把上一步沥干的牛肝菌片全部放入锅中一起翻炒，切记不能炒糊，注意把粘在锅铲上的菌片随时拨下同炒。炒熟后，加盐，熄火冷却，按每顿份量，用加厚保鲜袋分包冷冻保存，待吃时拿出来解冻，这样的做法可以保存很长一段时间。不过还是建议，像菌类的食材我们还是应该尽快吃掉，毕竟菌类就是以新鲜度作为口味的好坏，从健康角度来说，一切易腐败的食材都不应该长久保存。