怎样制作好一份卤猪头肉？

小时候，能吃到最美味的酱肉，就是猪头肉了。小时候猪头肉的价格比猪肘子便宜，也比其他很多酱肉和卤肉类的食品要便宜。长大后，很长一段时间在没怎么吃过，感觉身边卖猪头肉的卖家也少了很多。最近一些猪肉头的专门店多了起来，有的店还真是做得挺好，肉卤的酥烂，味道咸甜适中，香料和酒使用的恰到好处，既不会那么浓的香料味，也不会让猪头本身的腥气味体现出来。

制作好一份卤猪头

1、购买的猪头，需要让卖肉的商家给处理一下，去掉猪耳圈，眼角，淋巴结块和鼻肉软骨以及其他杂物。回来后将猪头肉切成5-6大块。放入清水中清洗干净，最好可以浸泡一晚，可以去除一部分猪头肉中的血水，同时也可以去掉一部分猪的异味。

2、将清新干净的猪头放入清水中焯水，焯水的时间要长一些，把猪头中的血水彻底焯干净，并且在焯水的时候，放入一些白酒、葱姜和花椒，焯水的过程中可以始终大火即可。

3、将焯好水的猪头肉清洗干净，然后做一个清水锅，将猪头连肉带骨一起放进去。放入炒好的糖色、酱油、白糖、食盐、黄酒，黄酒可以多放一点，一般我会放入半瓶或者一瓶黄酒来卤猪头，不用担心黄酒的味道，它会在后面的加工中，慢慢挥发掉酒味，而留下香浓的味道。用一个纱布袋装入香料，八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、陈皮、干姜，然后把纱布包好的香料放入卤肉锅中。

4、大火将卤水锅烧开，开锅十分钟，给猪头上色，然后转小火慢炖。一般情况下需要炖煮2小时左右，直到猪头肉焖至肉酥筋烂，将汤汁大火收浓即可，最后将收浓的卤水，反复浇在猪头肉上，让猪头肉上覆盖一层浓浓的胶原卤汁。

猪头肉色泽红润，肉烂筋香，香糯可口，肥而不腻，瘦而不柴。这个时候，如果来一杯老酒馆的烧刀子，切一碟自己卤制的猪头肉，快意人生的感觉有没有。

卤制猪头肉的做法就分享到这里，希望你会喜欢。