肥瘦兼修的羊肉串是用羊的哪个部位烤的？

这要看你用来做什么了以及怎么做了，壹周君觉得，只要烤得好，哪里都是宝。

平时吃烧烤，烤羊肉串是最常见的，多年混迹于烧烤夜市摊，就先来对这烤羊肉串儿说道说道。 不知各位客官可曾听闻“一肉二碳三辣椒，孜然井盐红柳钎”这句话，它所讲的就是烤好一个羊肉串的关键，并且由此可见，羊肉的重要性。

真正好的羊肉串，得“肥瘦兼修”，纯是瘦肉口感不丰富，而且少了油脂的香，而且瘦肉还要有韧性，所以烤羊肉串的最佳食材就是羊后腿部位的肉。羊后腿部位大多是肌肉、肌腱，肥肉辅之，肌肉、肌腱紧实有嚼劲。

另外，想要口感升级，纯靠这一点肥肉是不行的，串串儿的时候还要额外添几块肥油进去，注意了，壹周君这里说的可不是普普通通的肥肉，而是特指羊尾油。其实很多馆子好吃的肥白部分往往就是羊尾油，这部分肥肉会在烤制过程中熔化分解，既能保证烤制过程中瘦肉不会柴干、烤焦，也能给整个串的味道带来极大的口感提升。

烤羊腿历来被人所称道，那是因为羊小腿是最适合烧烤的。肉大约位于羊膝的下部，肉质肥瘦均匀，肉中夹筋，而且这个部位的瘦肉口感最为脆嫩弹牙，肉质吃起来有韧性。尤其是前腿，肉嫩且不柴，虽然比较少，但口口是精华，比羊肉串吃着更爽，是最爱。

最后提一嘴烤羊腰，尤其是包油羊腰，不爱的人闭口不沾，爱的人爱得疯狂。那种咬一口满嘴爆油的感觉是羊身上任何一个部位都不能替代的。