公鸡和母鸡分别适合用来烧哪些鸡肉菜？

鸡肉最美味的做法有无数种，我知道的就有炖汤、凉拌、红烧、干锅、烧烤、油炸，还可以风干或者做成腊鸡等等。若大的世界，肯定还有很多我不知道的美味鸡肉做法。

鸡肉营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的肉类，并且其肉质细嫩、味道鲜美，鸡肉在肉类中腥味也比较淡，烹饪方法多种多样，故而鸡肉是比较受欢迎的一种肉类。

鸡有公鸡和母鸡之分，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱者食用；公鸡为雄，能壮阳和补气，但公鸡被列为发物之一。母鸡性属阴，滋补效果平和缓慢，母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之功效，适合经期后的女性、产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

在日常生活中，偏向于吃肉的做法一般用公鸡，如凉拌、红烧等，而母鸡主要用来煲汤。

在鸡肉最美味的做法中，红烧在家庭中是经常做的，红烧鸡肉可以搭配的配菜多种多样，如木耳、冬笋、磨菇等等，而芋儿烧鸡是我们四川家庭中比较受欢迎的一道菜肴，鸡肉嫩滑、芋儿软糯、咸鲜微辣、香味醇厚。

【芋儿烧鸡】

材料：鸡肉

辅料：芋儿

佐料：盐、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、老姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、山奈、草果、香叶、干花椒、干辣椒、泡姜、泡椒

制作方法

1、鸡肉洗净宰成块装入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、老姜片、大葱节，腌制半小时左右。

2、把芋儿刮去皮后洗净，切成大小均匀的块。

3、老姜拍散、大葱切成节，干辣椒剪成段，泡姜切片、泡椒切成节。

4、腌制的鸡肉里的葱姜选出不要。锅里加入食用油，油热后下入鸡肉爆炒，翻炒几下后加入料酒，继续翻炒至鸡肉表面收紧，铲出备用。

5、锅中另外加油，油熟，调小火加入老姜片、大蒜片、大葱节、泡椒、泡姜、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、山奈、草果、香叶，翻炒两下，加入豆瓣酱，翻炒出颜色和香味，加入适量开水，加入盐、白糖、味精调味，继续小火煮十分钟左右，把佐料的味道熬到汤汁里。

6、十分钟以后，汤汁的味道比较浓郁了，用漏勺把锅里的佐料全部捞出来，然后下入炒过的鸡肉，接着把鸡肉和汤转入高压锅，转砣后继续小火压十分钟。

7、鸡肉压好后放气开盖，加入芋儿，盖上盖子继续压几分钟。

8、压好后放气开盖，汤汁多就大火收一下。尝尝味道，合适就盛出。

芋儿烧鸡的疑问解答

1、鸡肉不需要焯水吗？

答：鸡肉的肉腥味不是很重，码味腌制去除了一部分腥味，在炒鸡肉时，加入了料酒，料酒的挥发也会带走腥味。对于鸡肉，这些步骤去腥已经足够，何况这道菜比较味浓，能很好压制腥味。并且鸡肉不焯水能减少营养流失，做出来还不易干柴，所以做鸡肉尽量不焯水。

2、为什么把佐料熬煮后要把料全部捞出来？

答：这道菜使用的佐料比较多，如果不捞出会，使整个菜品看起来很复杂没有食欲。佐料的作用就是取其味，炒后加水熬煮已经把味煮到了汤里，捞出佐料渣不影响成菜的味道，反而会提升成菜的品相。

在家庭制作中，不太讲究也可以不捞，调味煮开后直接倒入鸡肉即可。

芋儿烧鸡的小贴士

1、芋儿烧鸡的鸡最好选一年内的公鸡，土公鸡更好。公鸡油脂少吃着不肥腻，并且公鸡的肉更紧实有嚼劲，吃着更香。

2、芋儿烧鸡用了干辣椒又用了泡辣椒，主要是使其味道更丰富回味，但这道菜微辣最好，才不会压制其他香味，所以在辣椒用量上不需太多。

3、芋儿最好用仔芋，小小的圆圆的那种，更易煮软吃着也更软糯。

4、削洗芋儿最好带手套，有些人会对芋儿汁液过敏，沾上会发痒。

5、如果不用高压锅，焖煮时间要够，芋儿要在鸡肉煮的差不多时加入，在焖煮过程中，要注意不时翻炒，避免糊锅，特别是加入芋儿后。