刚挖出来的春笋怎么炒最鲜嫩?

赵飞

2019年11月27日 13:58

春笋一定是春天里最美味的野菜了,我们这里的春笋,要等到清明节前后才出来。只要到清明假期的时候,就见着村后山的路上突然之间热闹很多,人们扛着锄头,拿着蛇皮袋上去满载而归的下来,虽然背着春笋很累,山路又崎岖坎坷,心里依然美滋滋的,只因为尝一口大自然馈赠的美味!


春笋炒腊肉:
这个组合一定是绝配。不管是毛竹笋还是麻竹笋都可以搭配腊肉一起炒。春笋先去笋衣切片,锅中加清水烧开,放入春笋煮至八成熟捞出泡冷水,再切上一些肥瘦相间的腊肉,蒜米切片,辣椒切段,几根蒜苗切段。热锅下腊肉炒香炒出油盛出,下大蒜和辣椒炒香后放入笋片翻炒均匀,加适量盐翻炒均匀后倒入腊肉继续翻炒,倒入蒜叶加少量生抽炒均即可。

春笋炒酸菜:这道菜我不知其他其他地方有没有,因为我们这里每年这个时候菜地里青黄不接,以前腊肉不多不舍得吃,只有从坛子里掏一些酸菜出来搭配春笋一起炒,反倒让我们这些身在异乡的游子特别怀恋。春笋切片,蒜切末,辣椒切段,热锅加油下蒜末和辣椒爆香倒入酸菜和春笋一起翻炒,加盐和生抽调味,加少许清水焖煮片刻即可。
春笋的季节性很强,如果挖的春笋太多还可以一起做酸笋,和芥菜一起做成咸菜笋,这都是我们当地的特色。

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