香菜的腌制方法是什么？怎样腌制能保持颜色翠绿？
阿阳
2019年11月28日 09:56
腌香菜，有速成（爆腌），和一般腌制（如同腌制咸鸡蛋）。一般腌制方法，由于时间长，香菜颜色会暗淡，口感也皮软。
我给你介绍“爆腌”方法：
1、将香菜去除老的茎叶，洗净，控干水分；
2、切成1.5—2厘米的段，撒精盐（稍多一点点），搅拌均匀；
3、两小时左右，用凉白开或纯净水，冲洗一下（去除多余的盐分）；
4、加味精少许即可。
注：爆腌的好处是：省时间，能及时食用；颜色翠绿（与腌制前差不多），口感爽脆；想加什么食材，如杏仁、花生米等，另做后拌匀即可。
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