火爆肥肠的做法?
raymond
2019年12月18日 09:18
用料: 1、肥肠半斤。 2、甜椒半个。 3、仔姜一小块。 4、芹菜三两。 5、豆瓣酱一大匙。 6、泡生姜一小小块。 7、泡辣椒五个。 8、白糖一咖啡匙。 9、料酒两大匙。 10、盐、味精适量。 做法: 1、肥肠整理干净后切小块;甜椒、仔姜均切丝;泡生姜、泡辣椒均剁末;芹菜切段,放适量盐拌匀腌几分钟;将豆瓣酱、白糖同放一个碗里。 2、锅中放油烧至七成热,下花椒稍炸(晕,用料里忘写花椒了),再倒入肥肠、料酒,用大火爆约十秒钟。 3、下豆瓣酱、白糖、盐稍炒后和肥肠合炒匀。 4、下甜椒、仔姜丝和芹菜段。 5、翻炒匀后放味精。 6、再翻匀后起锅装盘即成。 提示:洗肥肠,最为关键的一步,这直接影响到肥肠做出来的味道,要是洗的不干净那是不能吃的。用剪刀把肥肠剪破,然后把肠油全部都弄掉(这步要用好长的时间,不过为了能吃上美味的佳肴那是值得的),然后用食用盐洗上三四次,这样初步去除肥肠的异味,再就是用开水煮上五分钟,在煮的同时放些料酒,这样异味差不多没有了。