火爆肥肠的做法?

raymond

2019年12月18日 09:18

用料:
  1、肥肠半斤。
  2、甜椒半个。
  3、仔姜一小块。
  4、芹菜三两。
  5、豆瓣酱一大匙。
  6、泡生姜一小小块。
  7、泡辣椒五个。
  8、白糖一咖啡匙。
  9、料酒两大匙。
  10、盐、味精适量。


做法:
  1、肥肠整理干净后切小块;甜椒、仔姜均切丝;泡生姜、泡辣椒均剁末;芹菜切段,放适量盐拌匀腌几分钟;将豆瓣酱、白糖同放一个碗里。


2、锅中放油烧至七成热,下花椒稍炸(晕,用料里忘写花椒了),再倒入肥肠、料酒,用大火爆约十秒钟。



3、下豆瓣酱、白糖、盐稍炒后和肥肠合炒匀。


4、下甜椒、仔姜丝和芹菜段。


5、翻炒匀后放味精。


6、再翻匀后起锅装盘即成。
提示:洗肥肠,最为关键的一步,这直接影响到肥肠做出来的味道,要是洗的不干净那是不能吃的。

用剪刀把肥肠剪破,然后把肠油全部都弄掉(这步要用好长的时间,不过为了能吃上美味的佳肴那是值得的),然后用食用盐洗上三四次,这样初步去除肥肠的异味,再就是用开水煮上五分钟,在煮的同时放些料酒,这样异味差不多没有了。

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