川菜蛋花肥肠的做法
婷婷
2019年12月18日 09:35
川菜蛋花肥肠的做法 鲜茄蛋花汤 材料 主料:番茄200克,鸡蛋150克,调料:盐2克,白砂糖3克,植物油20克 做法 1.番茄洗净切片,蛋液搅匀; 2.烧热锅,落半汤匙油,将番茄略炒一下; 3.放入素汤;煮片刻; 4.倒下蛋汁,一边倒一边搅,最后以盐糖调味即成。 肥肠豆花 材料 主料:猪大肠500克, 辅料:豆腐(南)100克, 调料:植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,白皮大蒜2克,小葱5克,大葱5克 做法 1.姜、蒜切细末,葱切花备用; 2.将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用; 3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸; 4.炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出; 5.炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开; 6.去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。