做猪肉丸子的配料比例?
呃呃呃
2019年12月18日 15:14
主料:前腿肉260克
辅料:盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个
步骤一:猪肉洗净剁成肉末
步骤二:放盐、生抽、料酒
步骤三:打入一个鸡蛋的蛋清,放入淀粉
步骤四:用筷子往一个方向用力搅打上劲,静置二十分钟
步骤五:锅里放水,煮至冒小泡,转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上
步骤六:反复摔打几遍
步骤七:轻轻的放入锅里
步骤八:做成肉丸全部放进锅里
步骤九:开大火,煮至肉丸子全部浮上来
步骤十:把煮熟的肉丸捞起,过凉水
步骤十一:猪肉丸做好啦
Elvira
2019年12月18日 15:13
材料 主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc 调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc 调味料B:酱油10cc,料酒10cc 调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙 做法 1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。 2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。 3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。 4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
张宁
2019年12月18日 15:13
1、材料:上好的猪肉,肥瘦的比例可根据自己的爱好,冬天的时候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了。细细的小香葱,姜,鸡蛋,欠粉,盐,鸡精,麻油。2、制作方法:将猪肉剁成肉泥,加入葱花,姜末,鸡蛋,用盐,鸡精,麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了,别着急,重点是3:3、猪肉丸子的制作要诀:***首先是剁肉,在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁,可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了,不仅是猪肉,姜也要这样,反复的剁,以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理,葱花也要切的细细的,总之,此丸子是小家碧玉型的,所以大家切不可大刀阔斧。另一个要诀就是搅拌了,把材料混合在一起,调好口味后,就用筷子开始顺时针搅拌,一直搅到所有的东西溶为一体,而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了,待锅中的水沸腾后,从虎口挤出大小适中的丸子,水再次开起后就立刻将火关上,在丸子汤里可以放很多东西,比如木耳,蘑菇,青菜什么的,就看你的喜好了。