如何炖猪肉汤？

想想多次年前,我们生活还不富裕时,我们常吃肉片汤.这个肉片还是以肥的为多,一碗汤中,没什么菜,肥肉片漂在上面,虽然不好吃,但在这个年代,留下的回味却是非常鲜美.时代不同了,现在这个菜就不能这么做了.我说个雪菜肉片汤.取约4两一块带皮五花肉,要选肥肉薄一点的.放在水中大火煮,放入料酒和葱姜,水开后小火,煮20分,肉五成熟.出锅.用刀切成薄片备用.雪菜三两,放清水中,用手挤干菜中的水,再放入清水,再挤.用刀切碎.下铁锅用少量油炒熟,加少量开水,炒一下,将水倒掉.小汤锅中,放入清水,煮开,放入生姜葱,煮开后,把肉片放入都上五分钟,再将炒过的雪菜放入,加盖煮两分钟即可.虽然没什么特别的调味品,但这个汤的味道非常得鲜.

客家猪肉汤做法：肩胛肉（梅花肉）：350克蘑菇：10个
　　红枣：7粒
　　姜：3片
　　水：6碗

1.猪肉洗净切厚片；
　　2.红枣洗净拍扁去核；蘑菇开水焯过侧刀一刀2半
　　3.煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣蘑菇，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
　　功效：
　　性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力

煲猪肉汤一般是排骨汤、脊骨汤或筒子骨汤。前面两种猪肉汤一般都要过水，就是先把水烧开，然后把骨头放进去煮，水开了把沫子撇一撇，过一两分钟，把骨头捞出来，把脏水倒掉。这道工序一般是两个锅同时进行，这边过水完了，那边水也烧开了，再把骨头放入干净的开水中，加料酒、生姜、盐等佐料或配料（如果不是高压锅，盐最好中途放，这样汤更浓），烧开后用文火慢慢炖（小火炖清汤，大火炖浓汤，也叫白汤）。如果把过水的骨头倒入凉水中，炖出来的肉发柴，口感很不好。
如果是筒子骨，就不能过水了，只要煮开后把沫子多撇几次，多放一些葱姜，这样，既没有腥味，又保存了筒子骨的营养。

猪肉汤不是很好喝哟，像你推荐大骨汤。味道比排骨汤、猪肉汤劲道，好喝。如果你非要喝猪肉汤，可以选择砂锅。
具体做法：
1.选用猪大骨（最好带点肉的，这样汤更浓，还可边喝汤边吃肉），烧一锅水(要烧开），放入大骨，去除血水。捞出备用。
2.选用海带，要事先泡发（或者白萝卜，芋头等等，都可以和猪骨炖），洗净，切成长条。
3.锅中热油，将大骨煸炒一下。转入高压锅。加水，刚刚没过骨头就好。大火煮开，然后转小火，慢炖20分钟。
4.高压锅排气后，可加入洗净的枸杞。煮10分钟。一锅浓汤即成。

不加海带也可以。这种汤平时可以多做点，放冰箱。煮面，做菜，都可以用上。

猪肉，蘑菇洗好切了一起腌好，豆腐切粒待用，葱姜，蒜等切碎待用。锅烧好放猪肉蘑菇去炒一下，半熟后放水，水快好了放豆腐。这样汤就好了。马上吃的就放葱进去，不然的话可以将其他的葱姜，蒜煎油。这样肉就好吃了。这样的汤清淡还是可以的。