排骨汤需要哪些佐料?

婷婷

2019年12月18日 16:44

西洋菜排骨汤

  材料∶排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

  作法∶排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。

  重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。

2.蔬菜排骨汤

材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

  调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

  作法∶排骨先烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。

  重点提示∶烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好

3.排骨酥汤

  材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。

  作法∶小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。

  重点提示∶排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。

4.金针排骨汤

材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。

调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

  作法∶排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。十分钟后即可加盐调味,盛出食用。

  重点提示∶喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。

5.苦瓜排骨汤version1

材料∶排骨十二两、苦瓜一条。

调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

  作法∶排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味,待熟软时盛出食用。

  重点提示∶这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要粒粗大者苦味都会较轻。

6.苦瓜排骨汤version2

苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐适量。

作法:

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。

  2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

  3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐调味即可。

  微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。

  重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。

7.山楂莲叶排骨汤

[原料/调料]

山楂一两新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两

[制作流程]

拣选煲汤用的排骨,洗净、飞水,斩件;

山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净;

新鲜荷叶用清水洗乾净。

  先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内,加入适量清水,用猛火煲至水滚,然后改用中火煲约三小时左右,再放入新鲜荷叶稍滚便可,加盐调味,即可饮用。

  注意由于山楂具有开胃助消化的作用;莲叶可以清热解暑,乌梅生津止渴;生薏米有利去湿作用,再配合滋补营养的排骨,煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作

8.排骨蘑菇汤

原料

  大排骨500克,鲜蘑菇汤100克,番茄100克。绍酒15克,精盐5克,味精3克。

制作方法

  ①将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。

  ②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分钟,加入蘑菇汤,再高火8分钟,放味精调味并投入番茄片,煮沸即可。

9.黄豆芽排骨豆腐汤

材料:

嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。小排骨。青葱段2支。

调味料盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。

适宜食用者:

1.胃火大而长青春痘、脓疱者。

2.排泄不畅易便秘者。

  3.唇肿胀色绛红、口臭严重,手足浮肿,产后哺乳者。

  健康小语:黄豆芽配豆腐炖排骨汤,营养丰富、口味淡雅,富含蛋白质、纤维素,对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜,可促进肠胃蠕动,并清降胃火。可清热利水,并能助伤疤收口。

10.排骨玉米汤

[原料/调料]

排骨1斤玉米3条水8~10杯

盐1/3大匙柴鱼味精1/3大匙香油适量

[制作流程]

  (1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水,再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。

  (2)将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入爁烧锅中,爁约2小时即可打开盛起食用。

11.排骨藕汤

  原料:排骨500克,藕1000克,姜一块,绍酒1汤匙,盐、胡椒粉适量。

制法:

  1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。

  2、炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。

  3、炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。

  附:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。

12.胡萝卜排骨汤(图)

  天气炎热,身体的水分一点点被炸干,总是渴望汤汤水水来滋润,来一碗胡萝卜排骨汤,不但可以去湿消暑,还可以令你的皮肤更加水灵。

一、材料

胡萝卜100克,葫芦瓜1个,排骨100克,陈皮少许。

二、制作

  1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩件,备用。

2、取葫芦瓜洗净,削去硬皮,切成块状,备用。

  3、在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,改用中火继续煲2小时,加入少许味精

13.丰乳:黄芪排骨汤

[原料〕

  猪排骨500克,黄豆50克,大枣10枚,黄茂20克,通草20克,生姜片、盐各适量。

[制法]

  (1)将猪排骨洗净,剁成块;黄豆、大枣、生姜洗净;黄芪、通草洗净用纱布包好,成药包。

  (2)锅内加水,用中火烧开,放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包,用文火煮2小时,拣去药包,加盐调味即成。

[特点]

肉香汤鲜,可喝汤、食肉及黄豆、大枣。

[功效]

  此菜益气养血通络,适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。

14.山药蛤仔排骨汤

材料:排骨、蛤仔

药材:山药、枸杞子、姜丝

  作法:将排骨洗净后用开水氽烫过,加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟,再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。

  这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢!但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育,而且煮起来的汤汁甜美;没有什么药味儿,是最适合害怕中药味儿的美眉们了!

15.排骨汤

功效:滋补润心,补阳益髓,壮体抗老。

  用料猪排骨250克,细盐、葱各5克,生姜2.5克,料酒少许,猪油25克。

  制法排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时,下盐水姜煨一下,放足清水450毫升,旺火上煨2小时后,加入味精、料酒、葱白,移砂罐用温火上煨半小时即成。

  用法空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉饮汤,或佐餐食用。

  注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

适应症:体虚力乏,骨蒸劳热,遗精带浊等证。

16.海带排骨汤

原料:

  猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法:

  1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

  2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

特点:

此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。

功效:

《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
李安

2019年12月18日 16:44

排骨可配很多很多,举例一个萝卜排骨,加块姜就够。排骨用水先煮一分钟,倒掉,目的去血污。再烧水,开了放姜,排骨,萝卜块,红萝卜白萝卜两种一起更好。再水开,5分钟转小火一个半小时到两小时。加盐,再10分钟。可以了
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