请问大家怎么炸薯条最好?

话题: 薯条

芈尒

2017年01月25日 17:42

首先把土豆切条用凉水冲洗,2锅内加水和盐倒入土豆条开煮,水刚刚开用筷子扎能留下一个小印即可,煮的太透炸的时候就烂了;3一根根摆冰箱里冻2小时以上,最好摆到保鲜膜或者塑料袋上,一抖就掉;4油锅炸,滚油或者8成热油都行,滚油外酥里嫩,8成热里外都酥,各有风味。我经常给我女儿炸薯条吃,她特别爱吃。我经常在冰箱里备着薯条,拿出来就能炸,冻久了也没事,等冻一晚上之后装袋子里也不占空间
今天38度2

2017年01月25日 13:59

用空气炸锅,放很少的油就可以炸出很脆的口感
我是小王子

2017年01月21日 16:35

将油加热,薯条切细,放到油锅里炸
森拥萤火

2017年01月20日 11:46

我现在都用的空气炸锅来炸的,很方便~强烈推荐。 和传统的用油锅来炸的话,第一很省油,第二很健康,而且也不用担心炸过头了?
greysonC

2017年01月20日 11:25

将土豆切成细条,放在油里炸,出锅以后再放点孜然,更美味
用绳命歌唱

2017年01月20日 09:07

油温很重要啊
月光

2017年01月19日 20:57

土豆哇
夫家

2017年01月19日 20:53

最好的薯条,外表金黄香脆,内里新鲜雪白——是土豆浸入滚烫油锅后,最美味的诠释。高温油炸被誉为“暴力烹饪”,绝对是言之有理。在接触到油的一刹那,薯条(或者任何其他食物)表面的水份会立即蒸发出来,水蒸气让油花四溅。此刻薯条外部的水份流失,结成了松脆的外壳。外壳的温度直线上升,而薯条内部还没有来得及蒸发到表面的水分,则被锁住了。薯条外脆内软的口感,就是因为薯条内部的高温和水份对土豆起到了蒸制的作用。 这种蒸制的作用就是为什么很多油炸食物,比如洋葱圈、炸鱼、玉米热狗、奥利奥和火星巧克力棒的表面都有一层面糊。表面的脆壳必须一下油锅就形成,否则食物内部的水份就会不断地流失,使得外壳湿嗒嗒的,而内部则干巴巴的。此时,油就乘虚而入,让本因松脆的食物变得软塌塌的。很多食物在油炸时都不会很快地形成松脆的外壳。然而淀粉类的面糊就可以,在一种叫做交联的过程中,越多的淀粉分子紧挨在一起,食物内部的水分就越容易流失,那么食物的表面就会越松脆。更重要的是,淀粉还可以防止炸糊或炸焦的化学反应,这也是好吃的油炸食物的关键之处。很多厨师和食物学家都赞同最好的薯条是炸过两次的:第一次要用相对较低的油温,然后再高温,从而形成表面的脆皮。(二次油炸也不常常是炸薯条的标准程序,在麦当劳里薯条事先都是过沸水然后再冷冻储藏的,只有顾客买了炸薯条后,才会被拿出来炸制。)
圆蛤的做法
河蚌的做法
甜点的做法
滋阴补肾的做法

向你推荐

宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+ 宝宝辅食:宝宝版豆沙面包卷-12M+ 韭菜海虹发面包&紫薯二米粥 韭菜海虹发面包&紫薯二米粥 烤香肠吐司卷 烤香肠吐司卷 蜜枣白米甜粽 蜜枣白米甜粽 猪肉玉米馅饼 猪肉玉米馅饼 黑胡椒味台式脆皮肠(内附广式配方) 黑胡椒味台式脆皮肠(内附广式配方)