你知道脆皮烤肉是如何做出来的脆皮吗

用料
带皮五花肉一块
五香粉
盐
小苏打
蘸料我用的是泰式甜辣酱，或者其它你喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适）
广式脆皮烧肉的做法
五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分

用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀

在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐

用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃

第二天，提前取出回复室温
烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄

有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
最后稍微放凉就可以切块装盘，即可

主料
五花肉
500克
辅料
五香粉
适量
盐
适量
腐乳
适量
葱
适量
姜
适量
小苏打
适量
白砂糖
适量
料酒
适量
步骤
1.准备材料
2.没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒
3.五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用
4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒
5.用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔
6.然后把酱料抹在肉上
7.用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好
8.从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐
9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度
10.因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了