灌猪肉香肠用黄酒可以吗？

昵称247723940

2019年12月23日 19:28

白酒和黄酒在灌香肠和做腌腊制品时候功能是不一样的：
1、白酒主要是利用其高酒精度来杀死腌腊过程中产生的杂菌，防止食物霉变，同时白酒中含有丰富的香味成分，也可以在腌腊的过程中，提供丰富的口感和香气，随着腌腊的过程中，酒精的挥发，高沸点的香味物质留下来，提供了常规腌腊制品的口感；
2、黄酒中，因为酒精度不高，且成分相对复杂，主要提供了腌腊制品风干过程中的很丰富的香味物质，又因其富含丰富的蛋白质和氨基酸及糖类，也提供了腌制过程中口感的特殊调和作用。
瓜爸

2019年12月23日 19:28

当然是可以的。什么酒都可以接受的了。

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