怎样挑选猪肉啊

翠竹青青

2019年12月23日 19:28

不臭就行
昵称252823408

2019年12月23日 19:28

挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润,肌肉有光泽,红色均匀、不粘、肉汁透明,脂肪呈洁白色、柔软、有弹性;质次的肉,其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。
其次,从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。
另外可用手按压肉,按压的小窝能迅速复原,富有弹性,不粘手的为鲜肉。如果手压后,凹陷处恢复较慢,或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。
腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白,有丝绸样的光泽,关节和腱鞘中的液体透明,关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软,色泽灰暗、弹力小。
几种有问题猪肉的鉴别:
红膘肉:是指猪皮下脂肪呈红色的肉。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不当,放血不净,出现淡红和深红色的猪膘,经高温加工后可食用。
米猪肉:即生了猪囊虫病的猪肉。这种肉与正常的肉不同,在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡状的包囊,这就是人们常说的豆猪肉。猪囊虫寄生在猪活动部位最多。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌、肋肌和腹肌等。如发现较多囊虫的猪肉不能食用。如果极少量囊虫,必须经过高温处理后才能食用。
滴妹

2019年12月23日 19:28

我国《食品卫生标准》鉴定的质量,通过肉的色泽,粘度、弹性、气味和煮沸肉汤等项感官指标来评价肉的质量。
选购鲜猪肉时,应注意下列几点:
1、肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白。
2、外表微干或微湿润,不粘手。
3、指压后凹陷立即恢复。
4、具有鲜猪肉的正常气味。
5、煮沸后肉汤透明、澄清、脂肪团聚于表面、具有香味。
6、注意不法商贩卖注水猪肉。
卞杰

2019年12月23日 19:28

怎么选猪肉,呈明亮的鲜红色,肉质紧密,摸上去不粘手,具有鲜猪肉的正常气味,这样的热气肉肯定"保险"!
不过,喜欢"热气肉"这个老观念现在不时兴了.市食品药品监督所所长顾振华告诉记者:"热气肉"实质上并不好.
刚刚宰杀放血的生猪在僵直过程中会产生一定热量,导致肉温上升,而细菌生长繁殖的三个必要条件,正是适宜的温度,足够的水分和营养.
顾所长介绍说,从营养和口味的角度来说,冷却肉是首选.处在僵直期的肉质地坚韧,缺少汁液,口感不佳,在欧美发达国家几乎不吃冻肉或"热气肉",食用的全部是冷却肉.所谓冷却肉,是指在严格执行兽
医卫生检疫制度屠宰后,将猪肉迅速冷却到—,并在加工,流通和销售过程中始终保持这一温度范围.完整的冷链过程,使细菌生长繁殖被抑制,汁液流失少,口感更鲜嫩.


猪肉最好是肥瘦相当的,都是瘦肉饺子吃起来不香,肥肉多了饺子腻,同时还增加脂肪,更不好。要买肉是三分之二瘦肉,三分之一肥肉。肉最好是用刀剁成馅,不是用机器绞成馅,因为剁的馅肉味浓。

所以综合上面所说,挑猪肉分以下3步骤
一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;

二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉;


三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;
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