博山炸肉怎么做啊

小强恢恢

2019年12月23日 19:29

选一块新鲜肉,根据个人对肥瘦肉的偏爱选择好肉的肥瘦比例。

  首先,将肉改刀,切成比筷子粗两倍以内的约两寸以内的肉条,加上适量的盐、味精、熟花椒面,腌制少许,加入淀粉最好用手带薄手套搅匀。不要加水,切记!

  其次,将沾上淀粉的肉条整理匀,为防止再粘在一起,可以在整理过程中,在沾上一点干淀粉。

  第三,烧热油锅,约五成热加入肉条炸制,用漏勺翻一下肉条,待油温达到八成热时,控制一下油温,顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后,再将油温调高到七成,将凉冷的炸肉放入锅内,升温快炸,用漏勺翻炸一会,马上出锅,又香又酥的炸肉就做成了。

  几点说明:

1、挂淀粉时可以打上一只鸡蛋,最好是用蛋黄。

2、肉切成后,腌制过程中可以根据个人喜好,加入点酱油,这样色重;也可以加入少许白糖,可以增加一点甜味;也可以加入点葱姜细沫更出味。

3、炸完后的炸肉,要在盆子里晃一晃,尽量的散发出热气,以免影响酥脆口感;还可以加上点熟花椒粉。 

备料:

  1.猪肉500克,葱姜少许,酱油,盐,糖,白酒或黄酒均可,花椒粉,大些容器。

制作:

  1.猪肉改刀:切片,切条均可,不可太厚。

   2.姜葱切丝备用;

   3.将切好的猪肉置于容器中,放汤匙四分之一盐(据个人口味增减)半汤匙糖,半汤匙酱油调色,调味酒及花椒粉少许,葱姜入内,腌制20-30分钟,其间要不断搅拌。

  4.将腌制好的猪肉中葱姜检出,放入适量淀粉,一个鸡蛋搅拌,腌制融合5-10分钟。

  5.上油烧制七成热,手抓猪肉一条条放入,火调小,变黄色立身后捞出,一次不要放的太多,多放几次,防止炸老。

     全部炸肉过油一遍后,再烧热油至八成热,过一遍油的全部猪肉放入,关小火,炸至黄色飘起捞出。

制作心得:博山炸肉分硬炸肉和软炸肉之分,我做的这款外酥里嫩。硬炸肉要炸3次,大火炸制,快捞出。

     腌制过程要时间足够,否则不会入味。油温不要太高,会流失肉的营养。

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