正宗猪肉圆子配方

三分精肉七分肥，这指用主料。细切粗斩火候长，这指烹调过程。肥而不腻多回味，撂过城墙不得散，这指要求。　　　　烹烧不能用铁锅钢精锅等，必用砂锅。买回腿肉按精肥三七比例，细细地切成碎末，然后粗斩几下（不可用摇肉机压成肉酱）要入口有弹性而又嫩。以适量蛋清拌匀和，这时将葱姜汁、黄酒、精白糖、酱油拌透，用两个大勺做成圆子，大于一个鸡蛋，用近青菜心的嫩叶两张上下包好，整齐放好，每砂锅不超过十只。旺火烧开后，立即变为文火，炖约三个小时。切不可搅拌。香气外溢始可食用。整砂锅上桌，不可另用食器盛，保证完整。不但本身好吃，垫底用的青菜、皮、骨全是美味。蟹熟季节，每个圆子上嵌一小块蟹黄则更佳。垫底亦可用笋片。佐料禁用“浓恶”味，如酸菜等。要温文。　　　　这种菜不宜饭店作商品，烹调时间长了，老；短了，火候不到。叫客人怎么等。真正的斩肉只有家庭烹治。

猪肉圆子的制作材料：
主料：绞肉60g、葱末1小匙1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉
猪肉圆子的做法：
1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。

2、以2.料勾芡即可。