现有熟牛肉若干,如何做成牛肉干

夏有森光暖无疑

2019年12月23日 23:28

 五香牛肉干

原料配方鲜牛肉白糖酱油食盐白酒甘草粉辣椒酱五香粉味精生姜

制作方法将鲜牛肉切成小块,除去油和筋络,用凉水把血水漂干净,然后下锅煮一个半小时,烧煮时要注意上下铲动,使牛肉受热均匀,但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透,待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开,再把切好的牛肉块放到锅中同煮,煮时盖上锅盖,四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时,开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅,放筛子上凉透,再转到铁筛上,将铁筛置于烘炉上,在45~50℃下烘烤三个半小时至干,就成了五香牛肉干。





五香牛肉干


[原料]
瘦牛肉2500克,酱油250克,白糖125克,肉蔻少许,白酒50克,蒜头25克,味精5克;姜块50克,葱段50克,花椒2克,八角2克,白芷2克,桂皮2克,小茴香2克。
[制法]
1.将瘦牛肉洗净,去筋膜油脂,切成500克左右的块,放锅中,加清水淹没,放姜25克,煮30分钟,捞起,洗净。
2.将原汤表面的油撇去,放入牛肉块,取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来,放进汤锅,加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时,取出牛肉,撕成条状,放入汤锅再煮一会儿,捞起,控去汤汁,切成片。
3.炒锅上火,放入熟牛肉片,用手铲不停地搅炒,直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。
4.将牛肉放烘盘中,送入40--50度的烘箱中烘8小时左右,用手捏试肉干的硬度,直至达到外干里柔即可出烘箱,晾凉即成。
[特点]
清香鲜醇,柔韧有劲,佐酒下饭的佳品。





自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉500克生姜15克
菜油1000克(实耗150克)熟芝麻油25克
五香粉5克白糖15克
花椒面5克辣椒面5克
醪糟汁25克精盐15克
味精1克
制作程序:
1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.






沙茶牛肉干

这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃,所以拿出来馋馋大家:)不过做法比较简单,大家可以自己动手,丰衣足食。

原料:牛肉3磅(可做1.5-2磅牛肉干)-可以选瘦牛肉(eyeofround)
茴香若干颗,沙茶酱,酱油,料酒,冰糖(也可用沙糖)

制作步骤:
1。将牛肉切成4寸方块。放入高压锅用大火煮,喷气后煮15分钟。没有高压锅可用普通锅煮30分钟。
2。待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片,约0.5cm厚,切成大片这样容易烘烤。
3。将切好的牛肉放入锅内,加茴香,沙茶酱,酱油,料酒,冰糖,上味。我个人偏好多加一点糖,少一点酱油。小火煮15分钟,让牛肉在汤里浸2个小时,然后大火收汁水,不用完全收干。
4。将牛肉片捞出放入烤盘,撒上辣椒粉,浇上未收干的汁水,放入烤箱用200F温度烘干。烘干过程中要翻动几次。

第三步也可以将牛肉调成咖喱味或五香味,这样就变成咖喱牛肉干或五香牛肉干。




牛肉干

主料:牛肉。(肉的首选是牛腿的肉)
配料:咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒(料酒)、葱、姜、
1把肉切成片再改成条。(大小依自己的喜好了。)
2上面的配料一样差不多加两匙,依肉多少而定。(喜欢吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~)葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上,再扎几个小洞。(嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~)
4放入微波炉中高火十五分钟(中途可以把肉再拌一下,味道会更好)
5将肉取出。放入盘子中,最好是中间有点距离,再放入微波炉中十五分钟。(目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛!)
6取出来。吃掉它吧~
嘻嘻~~
吃起来疏松细嫩,味道鲜美,咸淡适宜,回味绵长,可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友,或野餐旅游,或宴会配盘,或雅饮佐酒,细细品,慢慢咽,别具风味。




牛肉干


[原料]
牛肉500克,酱油100克,盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。
[制法]
1.选无筋的鲜嫩牛肉切成方块,洗净。将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里,把肉块放入,用大火煮5--10分钟,再改用慢火煮20分钟。炖熟后捞出控干,把肉顺纹切成大薄片,放入烤盘里,把肉汤倒入适量。在烤箱达到400度时,可取出尝味,如嫌味轻重,可适当增减汤汁,再入烤箱,温度减至250度时把汤收干。烘烤时要翻搅二三次,最后拌油。
2.如无烤箱,可将肉放到铁架子上,下烧木炭火,注意掌握温度,以免烧焦。也可用家用铁锅焙炒,但炉火要大,温度要高,焙炒时要勤搅动,以防止肉被烧焦。
[特点]
肉酥烂,味甜、辣、醇香。





自制牛肉干

1\把牛肉煮熟,切成片,拌上五香粉,老抽,糖,老酒,盐,放了些干辣椒,鸡精,腌了30分种然后放微波炉里烤,把牛肉片并排放满一盘,2两分种烤一次,然后拿出来看看,翻翻身,大该用了4个两分种就烤好了.



2\买牛肉腿肉3---5斤,先在开水里稍煮,开锅后先将面上血泡打掉,捞起牛肉放凉后切成拳头大小块状,然后放入卤水中(卤水:先在锅里放适量的水,以淹过牛肉为宜,倒入酱油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),卤入味后,再将牛肉捞入盘子里放凉,

将卤好的牛肉切成条状,在炒锅中放入多些菜油,将牛肉干放如锅中翻炒酥干状,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,盐.

入味后即可上桌食之.



3\自制牛肉干


原料:

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

做法:

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时,切忌放盐;

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3.另一锅内加入食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角、丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入少许酱油、辣酱,然后不停地炒,感觉确实比较干了放入少许盐,起锅。

注:牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。

 

麦吉客

2019年12月23日 23:28

家中自己做的话.用菜油或色拉油根据牛肉多少而论..最好是盖过牛肉二厘米为益.

先用急火炸牛肉.待油起泡泡后用文火慢炸..待泡泡散尽.继续15分钟后.用漏勺凉干.

最后加上辣椒粉.花椒粉.芝麻.辣椒油.

 其他味道也可添加.但前面是必不可少的.

不变

2019年12月23日 23:28

油杂,然后冷却,好了

googh

2019年12月23日 23:28

方法:

材料:纯瘦无油牛肉二磅淡酱油5大匙糖4大匙盐半小匙辣椒粉1大匙加喱粉1大匙姜少许八角少许做法:1、纯瘦无油牛肉二磅,放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可,捞出肉凉后顺纹路切薄片.2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火.3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火,要每片肉都沾到酱汁4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟.补充:若不吃加哩可改用五香粉.

牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.

各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间,可自行调整,以免烤焦或不足.
老落

2019年12月23日 23:28

用油炸
猴小雪

2019年12月23日 23:28

自制牛肉干1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入器皿,放水没过肉,放入微波炉内,不加器皿盖高火转三分钟,去血水。2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙)3.将盖子打开,用筷子翻转牛肉后,再盖上盖子高火转三分钟;4.重复步骤三.5.将牛肉捞出,水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替,味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后,加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟,为了味道均匀,所以三分钟时搅拌一次).6.将牛肉捞出,红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后,再转两分钟。7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉.

大家看看是不是很简单的,需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟,两个五分钟,搞定.
剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分。用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好内蒙古牛肉干制作方法之一(五香味)一、制作工艺原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品二、加工配方牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。三、操作要点1. 选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳,剔除脂肪和筋腱等,洗净、沥干,切成0.2-0.3公斤大小的肉块。2. 预煮:将肉块放入铁锅中,清水煮开,撇去浮沫,煮约20分钟,捞起冷却,原汤待用3. 切块:按不同规格切成条、块、丁等,要求大小一致,厚薄均匀。4. 卤煮:将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。5. 脱水:最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒),口感最佳。没有条件的也可烘干,烘烤50℃-55℃约9小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可。6. 调香:肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。一块牛肉切开放到锅里煮,锅里放了水,料酒跟一点点盐这是关键:A.辣椒碎 花椒面(粒)大量, B.姜片 桂皮一小块,八角2-3个,草果一个,丁香一小把c.葱煮好的牛肉切小块,应该是等凉了以后,摊在冰箱里一个晚上收水气.也可现在就做。锅里放比较多的油,把B放入锅里炒出香味,姜片浅棕色就差不多了,然后放入牛肉进去,放糖盐酱油。。。看牛肉干变黑差不多好了的时候,放葱和A料,在炒几分钟就差不多了。(2)原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克做法:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。



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回答:淡月级别:学姐2006年10月16日
(1)一般用的牛踺子肉,带筋,吃起来口感好,而且怎么煮也不会咬不动。(2)牛肉切成拳头大的块,瞥过浮沫后加大料、花椒、拍破的姜,煮大约20分钟,到筷子插进去又拔出来完全不出血水。其实时间有些出入也应该没有关系的,只要熟了就可以,踺子肉煮不老的。(3)捞出,晾凉后切成片。不用很薄,稍微厚一点反而有肉感。还有,最好顺着纹理切,牛肉干才能撕着嚼么。(4)大碗里放酱油(多多)、孜然、辣椒面、花椒面、白糖、五香粉、一点清油,调匀之后把肉片倒进去拌匀,奄半个小时(半个小时最合适,短了不入味,长了容易咸)。(5)用普通微波炉就可以啦。大盘子把肉片摊好,一分钟,翻面再一分钟,端出来,撒上芝麻,哈哈,香喷喷的牛肉干就做好啦~~~(6)关于微波时间的特别说明:一定要掌握好时间,比较容易糊。建议大家边转边看,因为肉片数量不同,厚薄不同,一分钟仅供参考,糊了可不要来找我啊~~~牛肉干做法   先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。 介绍牛肉干的做法.这里所说的牛肉干可不是那种很干很干的经过烘培的哦,是有点象袋装的那种.   原料:  新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)  辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)  花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许  另:芝麻50克  做法:   1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐   2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.   3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.  注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。忘了说一个重要过程,出锅前几分钟把芝麻均匀的撒在锅里翻炒,让芝麻裹在肉丁上面,香哦     咖喱牛肉干做法:1、三斤牛肉切成两公分左右的块,用水大火煮熟,捞出备用。2、锅内汤倒掉(可以留用,以下再讲),刷干净后倒入一杯糖,一杯红酒,一杯酱油,如果好吃咸味的话加些盐,徽火将这些材料炖入肉中,待肉显干相时,加味精,火撤掉。3、出锅后加咖喱粉、辣椒粉(视口味而定),就可以吃了!风干一些味道更好!牛肉干做法,方法简单,味道不俗。适合所有有烤箱的家庭。这个方法不仅仅使用牛肉,也可以用来做猪肉干。非常简便。菜谱来源:一位瑞士巧妇的BLOG 材料 450 g 的绞肉(牛肉、猪肉都可以)需要添加的佐料如下,每汤匙是15毫升4汤匙的料酒3汤匙的鱼露 (鱼露可以在任何一家越南超市里买到,大约是6到7个瑞士法郎一瓶。)2汤匙老抽 (我用的新珠江牌老抽 )1汤匙的生抽 (我依然用新珠江牌的)一汤匙砂糖(菜谱里用的是“ 半碗的砂糖”,我感觉量似乎太大,所以根据自己的口味只添加了一汤匙的砂糖)以上是菜谱里的配方,我用的360克牛绞肉,所以所有的分量都相应使用了75%的量。由于想吃五香口味的牛肉干,所以我特意添加了半汤匙的五香粉制作方法1,将所有的材料和佐料倒入碗里,用手大力搅拌到肉和佐料完全融合,产生黏性。(1)一般用的牛踺子肉,带筋,吃起来口感好,而且怎么煮也不会咬不动。(2)牛肉切成拳头大的块,瞥过浮沫后加大料、花椒、拍破的姜,煮大约20分钟,到筷子插进去又拔出来完全不出血水。其实时间有些出入也应该没有关系的,只要熟了就可以,踺子肉煮不老的。(3)捞出,晾凉后切成片。不用很薄,稍微厚一点反而有肉感。还有,最好顺着纹理切,牛肉干才能撕着嚼么。(4)大碗里放酱油(多多)、孜然、辣椒面、花椒面、白糖、五香粉、一点清油,调匀之后把肉片倒进去拌匀,奄半个小时(半个小时最合适,短了不入味,长了容易咸)。(5)用普通微波炉就可以啦。大盘子把肉片摊好,一分钟,翻面再一分钟,端出来,撒上芝麻,哈哈,香喷喷的牛肉干就做好啦~~~(6)关于微波时间的特别说明:一定要掌握好时间,比较容易糊。建议大家边转边看,因为肉片数量不同,厚薄不同,一分钟仅供参考,糊了可不要来找我啊~~~牛肉干做法   先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。 介绍牛肉干的做法.这里所说的牛肉干可不是那种很干很干的经过烘培的哦,是有点象袋装的那种.   原料:  新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)  辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)  花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许  另:芝麻50克  做法:   1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐   2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.   3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.  注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。忘了说一个重要过程,出锅前几分钟把芝麻均匀的撒在锅里翻炒,让芝麻裹在肉丁上面,香哦     咖喱牛肉干做法:1、三斤牛肉切成两公分左右的块,用水大火煮熟,捞出备用。2、锅内汤倒掉(可以留用,以下再讲),刷干净后倒入一杯糖,一杯红酒,一杯酱油,如果好吃咸味的话加些盐,徽火将这些材料炖入肉中,待肉显干相时,加味精,火撤掉。3、出锅后加咖喱粉、辣椒粉(视口味而定),就可以吃了!风干一些味道更好!牛肉干做法,方法简单,味道不俗。适合所有有烤箱的家庭。这个方法不仅仅使用牛肉,也可以用来做猪肉干。非常简便。菜谱来源:一位瑞士巧妇的BLOG 材料 450 g 的绞肉(牛肉、猪肉都可以)需要添加的佐料如下,每汤匙是15毫升4汤匙的料酒3汤匙的鱼露 (鱼露可以在任何一家越南超市里买到,大约是6到7个瑞士法郎一瓶。)2汤匙老抽 (我用的新珠江牌老抽 )1汤匙的生抽 (我依然用新珠江牌的)一汤匙砂糖(菜谱里用的是“ 半碗的砂糖”,我感觉量似乎太大,所以根据自己的口味只添加了一汤匙的砂糖)以上是菜谱里的配方,我用的360克牛绞肉,所以所有的分量都相应使用了75%的量。由于想吃五香口味的牛肉干,所以我特意添加了半汤匙的五香粉制作方法1,将所有的材料和佐料倒入碗里,用手大力搅拌到肉和佐料完全融合,产生黏性。2,如上图1,将揉好的绞肉放在一张烤蛋糕纸上。3,如上图2,在绞肉上盖上另外一张烤蛋糕纸,用擀面杖将肉擀开,360克牛绞肉擀成一张烤蛋糕纸的面积后,厚度大约在3毫米。4,如上图3, 一直将肉均匀擀到烤蛋糕纸的边缘,将表面的烤箱纸揭去,如图4。5,如左上图预热烤箱到125摄氏度,上下火。将盛有牛肉的烤盘烘烤 20 分钟, 再将炉温度拧到 180°C 继续烘烤25-30分钟*6,烤好的牛肉会收缩,面积成为原来的3/4,样子似乎不太美观,等略微放凉后,就可以用刀切开吃了。如右上图。心得一点在拌肉的时候,糖放得越少,那么在烘干的时候用的时间越长一点,因为含糖分多的牛肉在烘干过程中水分会和糖一起浓缩成糖浆浮在肉的表面,更容易焦化烘干。我由于只用了一汤匙的糖,在将炉温调整到180摄氏度后,大约用了35分钟才把水分烘干,在延时烤制的时候,同时还要注意不要将牛肉干给烤糊了。这样做出的牛肉干和原菜谱相比,表面也少了那层甜腻的糖霜。味道更象是大陆超市里买的牛肉干。菜谱永远是给大家参考的,如果你喜欢咖喱口味、水果口味等等的肉干,只需要在拌肉时候适当添加佐料即可


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