蒸碗的做法,蒸碗怎么做
金欧巴
2019年12月24日 11:27
1.选材。一般是选五花肉,根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。 2.将肉切成15cm左右的块,方便后续操作 3.紧肉。就是用开水焯肉,取出肉中的血。记得要撇沫。 3.过油。这个我也不太清楚,但好像是不能炸太熟。 4.上色。色(shai)就是用红糖熬出来的。为了好看。 5.切片。切成大学5mm左右的片。 6.码碗。先将切好的肉片码入碗中,基本也就是10来片。然后是豆片,随后就是将葱,豆豉,姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。 7.开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过,要不吃的时候不好夹,肉易碎。基本要三个小时左右吧。
peij
2019年12月24日 11:27
干笋小酥肉蒸碗 蒸碗 用料: 五花肉400g淀粉130g鸡蛋2枚老抽3汤匙(45ml)大葱一段姜1块大蒜3瓣花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵干木耳20g水发冬笋50g绍酒1汤匙(15ml)油500ml(实耗30ml) 做法: 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。 锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀 黄焖鸡块蒸碗 特点:鸡块酥嫩、口味鲜汁浓,色泽黄亮。 原料: 嫩鸡肉350克。笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。 制作过程 鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,炆至汤汁稠浓时,把鸡块捞出,皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块,同水发木耳一起放入鸡汁锅内,略煮沸。捞出,铺在鸡块碗内,然后将剩下的汤汁滗入锅内,鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油10克,均匀地浇在鸡块上即成。 八宝饭蒸碗 原料:糯米250g,提前先泡几个小时 准备:枸杞、红枣、莲子、蜜枣、葡萄干、栗子之类的 1、提前先用水泡好,红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时 2、把泡好的糯米水分沥干,放在笼屉里垫上蒸布,蒸半个小时 3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油(或色拉油) 4、准备蒸碗先抹上油,把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好。 5、盖上适量糯米饭,压实,挤上层红豆沙,再盖层糯米饭。 6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实,上笼屉蒸40分钟。 7、蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来。 8、将八宝饭倒扣在碟子里就可