腊猪肉饼,肉碎晒肉饼配料比例
qianqian1224
2019年12月24日 11:27
腊肉饼 菜品口味葱香,主要工艺为炸,制作材料腊肉,面粉,小葱,鸡蛋,盐,胡椒粉。 所用厨具:不粘锅打蛋器 营养分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。 3食材明细 腊肉适量 面粉适量 小葱适量 鸡蛋两颗 盐适量 胡椒粉少量 做法 1.准备:腊肉、鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐、小葱 2.腊肉切小粒 3.小葱多少看自己口味给,剁成葱花 4.鸡蛋给少量胡椒粉、少量盐(腊肉咸,盐不要给多了)、打成蛋液 5.倒入面粉、葱花揉匀。揉面的时候太干可加少许清水。(面粉不用给太多,估摸着能炸出一盘就可以了) 6.最后倒入腊肉粒拌匀 7.锅内倒入适量油预热 8.用小汤勺把面舀入锅内摊开 9.用铲子随时翻动着以免炸糊了 10.炸至两面金黄即可出锅